A SUPPRIMER - Mignon de porc, sauce sucré salé, riz collé et oeuf

Name: A SUPPRIMER - Mignon de porc, sauce sucré salé, riz collé et oeuf
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de rumsteck de 150 g; 10 cl Huile d'arachide; 10 pincée(s) Fleur de sel; 10 tour(s) Moulin à poivre; 100 g Poivre mignonnette Noir; 10 cl Cognac; 50 cl Fond de veau; 60 g Crème fraîche épaisse; 20 g Poivre en grain; 400 g Courgette(s); 400 g Pois gourmand(s); 300 g Petit(s) pois frais écossé(s); 400 g Haricot(s) vert(s); 1 pièce(s) Brocoli(s); 100 g Beurre doux; 20 g Gros sel; 5 pincée(s) Sel fin

mignon de porccuit entier et découpé sauce idem recette riz + cive + carotte rapée Oeuf + ciboulette + aneth

30min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pavé(s) de rumsteck de 150 g

6 pièce(s)

Huile d'arachide

10 cl

Fleur de sel

10 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Poivre mignonnette Noir

100 g

Pour l'étape 1

Cognac

10 cl

Fond de veau

50 cl

Crème fraîche épaisse

60 g

Poivre en grain

20 g

Courgette(s)

400 g

Pour l'étape 2

Pois gourmand(s)

400 g

Petit(s) pois frais écossé(s)

300 g

Haricot(s) vert(s)

400 g

Brocoli(s)

1 pièce(s)

Beurre doux

100 g

Gros sel

20 g

Sel fin

5 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la sauce

Torréfier le poivre mignonnette avec du beurre.
Flamber au cognac.
Mouiller au fond de veau puis réduire.
Passer la sauce au chinois puis ajouter la crème fraîche et le poivre en grain frais.
Rectifier l'assaisonnement.
Réserver.

2. Pour la garniture

Tailler les haricots verts en deux.
Tailler les pois gourmands en deux en biseaux.
Parer et laver les courgettes puis tailler en sifflets.
Couper les choux brocolis en sommités.
Cuire les légumes verts à l'anglaise.
Partager les légumes verts en timbales de 150 grammes environ.
Réserver au froid.

3. Pour le service

Griller ou sauter les cœurs de rumsteck puis terminer la cuisson au four selon la demande du client.
Réchauffer les légumes verts en chauffantes légèrement salée.
Dresser les légumes verts en bol à garniture.
Ajouter la fleur de sel sur la viande puis mettre la sauce en saucière à part.

Le + du Chef

«Lustrez votre viande avec soit du beurre clarifié soit de la sauce au poivre sans grains de poivre pour apporter plus de gourmandise à votre viande. »