Coupe de glace pistache et cerises amaretta
Coupe composée de crème glacée à la pistache, de cerises amaretta au sirop, d'un financier à la pistache et d'une tuile dentelle nature.
Une coupe riche en saveur et texture.
20min
20min
1h
Ingrédients pour
10 pers.
Glace pistache
1.5 l
Cerise(s) au sirop
200 g
Pour le(s) biscuit(s)
Farine de blé T55
40 g
Blanc(s) d'oeuf
240 g
Poudre de pistache
50 g
Poudre d'amande
30 g
Sucre glace
130 g
Beurre doux
110 g
Pour les tuiles
Sucre glace
70 g
Jus d'orange
3 cl
Beurre doux
20 g
Farine de blé T55
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour le financier à la pistache
Réaliser l'appareil à financier à la pistache.
Mélanger les blancs d'oeufs, le sucre, la farine, la poudre d'amande et la poudre de pistache.
Cuire le beurre noisette, puis le mélanger à l'ensemble.
Mouler la pâte sur une plaque puis cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 min.
Refroidir, démouler et tailler le financier en rectangle.
Réserver.
Mélanger les blancs d'oeufs, le sucre, la farine, la poudre d'amande et la poudre de pistache.
Cuire le beurre noisette, puis le mélanger à l'ensemble.
Mouler la pâte sur une plaque puis cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 min.
Refroidir, démouler et tailler le financier en rectangle.
Réserver.
2. Pour l'appareil à tuile dentelle
Fondre le beurre.
Mélanger le sucre glace et la farine tamisés avec le beurre et le jus d'orange, puis réserver le tout au froid.
Répartir l'appareil sur une plaque avec une feuille silpat à la forme souhaité.
Cuire au four à 200 °C pendant 5 min environ.
Dès que les tuiles commencent à se colorer, les retirer et attendre que la plaque refroidisse légèrement.
Réserver les tuiles à l'abri de l'humidité.
Mélanger le sucre glace et la farine tamisés avec le beurre et le jus d'orange, puis réserver le tout au froid.
Répartir l'appareil sur une plaque avec une feuille silpat à la forme souhaité.
Cuire au four à 200 °C pendant 5 min environ.
Dès que les tuiles commencent à se colorer, les retirer et attendre que la plaque refroidisse légèrement.
Réserver les tuiles à l'abri de l'humidité.
3. Pour le service
Réaliser les boules de glace à la commande.
4. Pour le dressage
1- Le biscuit financier
2- La glace pistache
3- Les cerises + un peu de sirop
4- La tuile dentelle
2- La glace pistache
3- Les cerises + un peu de sirop
4- La tuile dentelle
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter de la pistache en poudre sur les tuiles dentelles.
Utilisez des cerises fraîches légèrement caramélisées lorsque la saison le permet. »
Les techniques associées
Comment faire un beurre noisette