Coupe de glace au caramel, pomme caramélisée et financier amande

Name: Coupe de glace au caramel, pomme caramélisée et financier amande
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 1.5 l Glace caramel; 80 g Pop-corn; 40 g Farine de blé T55; 240 g Blanc(s) d'oeuf; 80 g Poudre d'amande; 130 g Sucre glace; 110 g Beurre doux; 5 pièce(s) Pomme(s); 150 g Pruneau(x); 100 g Sucre en poudre; 10 g Beurre doux

Coupe de glace composée d'une glace au caramel accompagnée de pomme et pruneaux caramélisés, d'un financier aux amandes en base de biscuit et de pop-corn croustillant.

20min

Ingrédients pour

10 pers.

Glace caramel

1.5 l

Pop-corn

80 g

Pour le(s) biscuit(s)

Farine de blé T55

40 g

Blanc(s) d'oeuf

240 g

Poudre d'amande

80 g

Sucre glace

130 g

Beurre doux

110 g

Pour le reste de la recette

Pomme(s)

5 pièce(s)

Pruneau(x)

150 g

Sucre en poudre

100 g

Beurre doux

10 g

Descriptif de la recette

1. Pour le financier

Réaliser l'appareil à financier.
Mélanger les blancs d'oeufs, le sucre, la farine et la poudre d'amande.
Cuire le beurre noisette, puis le mélanger à l'ensemble.
Mouler la pâte sur une plaque puis cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 min.
Refroidir, démouler et tailler le financier en rectangles.
Réserver.

2. Pour le reste de la recette

Éplucher et vider les pommes.
Tailler les pommes en quartiers.
Réaliser un caramel avec le sucre.
Déglacer le caramel au beurre puis ajouter les pommes en quartiers.
Laisser cuire. Ajouter les pruneaux en fin de cuisson et cuire légèrement.
Refroidir et réserver, conserver le jus de cuisson.

Réaliser le pop-corn juste avant le service.
Conserver à l'abri de l'humidité.

3. Pour le service

Réaliser les boules de glace à la commande.

4. Pour le dressage

1- Le biscuit financier
2- La glace caramel
3- Les pommes et pruneaux + jus de cuisson
4- Les pop-corn