Framboisier en verrine
Un dessert frais composé d'un biscuit léger et imbibé de sirop à la framboise, surmonté d'une crème diplomate et de framboises fraîches pour la décoration
40min
14min
2h
Ingrédients pour
10 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Sucre en poudre
140 g
Farine de blé T55
240 g
Beurre doux
40 g
Pour le sirop
Eau
24 cl
Sucre en poudre
240 g
Eau de vie de framboise
3 cl
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Farine de blé T55
60 g
Sucre en poudre
100 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
4 pièce(s)
Beurre doux
100 g
Crème liquide entière
30 cl
Framboise(s) fraîche(s)
700 g
Descriptif de la recette
1. Pour les framboises
Laver les framboises, en réserver quelques unes pour la décoration.
Réserver.
Réserver.
2. Pour le biscuit génoise
Battre les œufs et le sucre dans un cul de poule.
Monter le sabayon au bain marie.
Tamiser la farine et incorporer au sabayon délicatement.
Ajouter le beurre fondu.
Plaquer la génoise sur des plaques à pâtisserie.
Cuire au four à 200°C pendant 6 à 8 minutes.
Sortir du four et réserver sur grille.
Monter le sabayon au bain marie.
Tamiser la farine et incorporer au sabayon délicatement.
Ajouter le beurre fondu.
Plaquer la génoise sur des plaques à pâtisserie.
Cuire au four à 200°C pendant 6 à 8 minutes.
Sortir du four et réserver sur grille.
3. Pour la crème diplomate
Réaliser une crème pâtissière.
Ajouter la gélatine réhydratée et le beurre en pommade à chaud, en fin de cuisson.
Refroidir à 35-40°C.
Monter la crème puis l'incorporer à la crème pâtissière.
Réserver en poche.
Ajouter la gélatine réhydratée et le beurre en pommade à chaud, en fin de cuisson.
Refroidir à 35-40°C.
Monter la crème puis l'incorporer à la crème pâtissière.
Réserver en poche.
4. Pour le sirop
Porter à ébullition l'eau et le sucre puis ajouter la liqueur à la fin.
Réserver.
Réserver.
5. Pour le montage
Détailler des cercles de biscuits à la taille de vos verrines.
Déposer un cercle de biscuit au fonde de la verrine, puncher au sirop.
Déposer les framboises le long de la paroi puis remplir de crème à hauteur.
Ajouter à nouveau un cercle de biscuit, puncher au sirop et recouvrir avec un pointe de crème.
Laisser reposer les verrines pendant 1 à 2 heures au froid.
Décorer avec des framboises.
Déposer un cercle de biscuit au fonde de la verrine, puncher au sirop.
Déposer les framboises le long de la paroi puis remplir de crème à hauteur.
Ajouter à nouveau un cercle de biscuit, puncher au sirop et recouvrir avec un pointe de crème.
Laisser reposer les verrines pendant 1 à 2 heures au froid.
Décorer avec des framboises.
6. Pour le montage
1- Le biscuit
2- Les fruits
3- La crème
4- Le décor
2- Les fruits
3- La crème
4- Le décor
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi utiliser cette recette pour réaliser des entremets en portions individuelles. »
Les techniques associées
Comment fouetter de la crème
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