Gaspacho, légumes du soleil cuits au vinaigre

Name: Gaspacho, légumes du soleil cuits au vinaigre
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 45300 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: 3 pièce(s) Tomate(s) coeur de boeuf; 200 g Oignon(s) rouge(s); 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 300 g Concombre(s); 150 g Poivron(s) rouge(s); 0.5 pièce(s) Piment(s) vert(s); 100 g Mie de pain; 10 cl Vinaigre de Xérès; 30 cl Huile d'olive; 150 g Courgette(s); 150 g Aubergine(s); 1 pièce(s) Poivron(s) jaune(s); 200 g Tomate(s); 50 g Oignon(s); 1 botte(s) Basilic; 10 cl Vinaigre balsamique blanc; 5 cl Huile d'olive; 10 pincée(s) Sel fin; 10 tour(s) Moulin à poivre

Une soupe froide de tomate très aromatique et légèrement épicée, accompagnée d'une ratatouille de légumes sautés à l'huile d'olive et légèrement vinaigrée.

20min

15min

12h

Ingrédients pour

10 pers.

Tomate(s) coeur de boeuf

3 pièce(s)

Oignon(s) rouge(s)

200 g

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Concombre(s)

300 g

Poivron(s) rouge(s)

150 g

Piment(s) vert(s)

1 pièce(s)

Mie de pain

100 g

Vinaigre de Xérès

10 cl

Huile d'olive

30 cl

Pour la garniture

Courgette(s)

150 g

Aubergine(s)

150 g

Poivron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Tomate(s)

200 g

Oignon(s)

50 g

Basilic

1 botte(s)

Vinaigre balsamique blanc

10 cl

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

10 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le gaspacho

Éplucher et laver les légumes.
Tailler les légumes grossièrement puis disposer dans un bahut haut.
Ajouter la gousse d'ail dégermée et écrasée, puis la mie de pain.
Tailler le piment en deux et retirer les graines. Ajouter dans le bahut.
Assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre de xéres, le sel et le poivre.
Laisser mariner le gaspacho au moins 12 heures.
Mixer le gaspacho.
Rectifier la texture et l'assaisonnement, réserver.

2. Pour la garniture

Laver les légumes. Éplucher les oignons et l'ail.
Tailler les courgettes, les aubergines, les tomates en gros dès de 1 cm.
Tailler les poivrons en quartier puis en 2 ou 3 selon la taille.
Dégermer et hacher l'ail.
Émincer les oignons.
Suer les oignons à l'huile d'olive.
Ajouter les courgettes, les aubergines et les poivrons, suer à nouveau.
Terminer avec les tomates et laisser cuire jusqu'à obtenir des légumes fondants.
Assaisonner avec le sel, le poivre et la moitié du basilic ciselé, refroidir.

3. Pour le service

Assaisonner les légumes ratatouille froids avec le vinaigre balsamique.

4. Pour le dressage

1- Les légumes ratatouille au vinaigre
2- Les feuilles de basilic
3- Le gaspacho à part