Tartine de chèvre frais à la ciboulette, légumes croquants et en pickles

Name: Tartine de chèvre frais à la ciboulette, légumes croquants et en pickles
Prep time: 1500 s
Cook time: 600 s
Total time: 45300 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 10 pièce(s) Tranche(s) de pain de campagne; 3 cl Huile d'olive; 500 g Chèvre(s) frais; 8 cl Huile d'olive; 10 pincée(s) Fleur de sel; 10 tour(s) Moulin à poivre; 0.5 botte(s) Ciboulette; 1 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 3 pièce(s) Carotte(s); 3 pièce(s) Carotte(s) jaune(s); 3 cl Eau; 1 cl Vin blanc sec; 200 g Sucre en poudre; 50 cl Vinaigre alcool blanc; 0.5 botte(s) Radis rose(s); 80 g Roquette; 3 cl Huile d'olive; 2 cl Réduction de vinaigre Balsamique; 5 tour(s) Moulin à poivre

Une tartine de pain de campagne toastée agrémentée de chèvre frais assaisonné avec huile d'olive, fleur de sel, poivre du moulin et ciboulette ciselée, de légumes crus en copeaux et en pickles.

25min

10min

12h

Ingrédients pour

10 pers.

Tranche(s) de pain de campagne

10 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Pour la garniture

Chèvre(s) frais

500 g

Huile d'olive

8 cl

Fleur de sel

10 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Ciboulette

0.5 botte(s)

Pour les légumes

Oignon(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Carotte(s)

3 pièce(s)

Carotte(s) jaune(s)

3 pièce(s)

Eau

3 cl

Vin blanc sec

1 cl

Sucre en poudre

200 g

Vinaigre alcool blanc

50 cl

Radis rose(s)

0.5 botte(s)

Pour le reste de la recette

Roquette

80 g

Huile d'olive

3 cl

Réduction de vinaigre Balsamique

2 cl

Moulin à poivre

5 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le chèvre frais

Égoutter le chèvre frais au moins 12 heure en plaque à trous.
Ciseler la ciboulette.
Mélanger le chèvre frais, l'huile d'olive, la ciboulette, la fleur de sel et le poivre.
Réserver en poche.

2. Pour les pickles

Éplucher et laver les légumes.
Tailler les carottes en copeaux puis les tailler en deux, biseautées.
Émincer les oignons rouges.
Réserver les légumes dans des bahuts séparés.
Réaliser le sirop : mélanger l'eau, le sucre, le vinaigre, le vin blanc, porter à ébullition.
Verser le sirop bouillant à hauteur de chaque légume puis filmer afin de conserver la chaleur.
Laisser refroidir au moins 3 heures.
Réserver au froid.

3. Pour les légumes crus

Tailler les radis en copeaux.
Réserver les légumes dans une eau glacée.
Rincer la roquette.
Réserver.

4. Pour le service

Toaster le pain de campagne avec l'huile d'olive.
Répartir le chèvre frais sur toute la surface du pain.
Dresser les divers éléments de manière harmonieuse.

5. Pour le dressage

1- Le pain de campagne
2- Le chèvre frais
3- Les légumes + poivre du moulin
4- La roquette assaisonnée
5- Le balsamique réduit + l'huile d'olive