Tarte sablée kiwi

Name: Tarte sablée kiwi
Prep time: 1800 s
Cook time: 1500 s
Total time: 6900 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 200 g Farine de blé T55; 120 g Beurre doux; 1 g Sel fin; 80 g Sucre glace; 20 g Poudre d'amande; 40 g Oeuf(s); 40 cl Lait 1/2 écrémé; 80 g Sucre en poudre; 70 g Jaune(s) d'oeuf(s); 35 g Poudre à crème; 40 g Beurre doux; 4 pièce(s) Kiwi(s); 45 g Nappage abricot; 10 g Groseille(s)

(3 notes)

Une tarte réalisée avec une pâte sablée aux amandes, garnie avec une crème pâtissière et des rondelles de kiwi.

30min

25min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Farine de blé T55

200 g

Beurre doux

120 g

Sel fin

1 g

Sucre glace

80 g

Poudre d'amande

20 g

Oeuf(s)

40 g

Pour la crème

Lait 1/2 écrémé

40 cl

Sucre en poudre

80 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

70 g

Poudre à crème

35 g

Beurre doux

40 g

Pour la garniture

Kiwi(s)

4 pièce(s)

Nappage abricot

45 g

Groseille(s)

10 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre glace. Ajouter l’œuf, puis la farine et la poudre d'amande (ne pas trop travailler la pâte). Faire une boule avec la pâte, la mettre dans du film alimentaire et la laisser reposer au frais pendant au moins 15 min.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte puis la foncer dans un cercle de 22 cm Ø . Réserver à nouveau au frais pendant 30 min.
Disposer une feuille de papier sulfurisé et des billes en céramique sur la pâte, puis enfourner le fond de tarte pendant 15 à 20 min.

2. Pour la crème

Porter le lait à ébullition.
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir une mousse blanchâtre, puis ajouter la poudre à crème. Incorporer le lait bouillant et délayer, puis remettre à cuire pendant 1 min sans cesser de remuer afin que la crème épaississe.
Verser ensuite la crème sur du film alimentaire, l'emballer et la laisser refroidir.

Lorsque la crème a refroidi lui ajouter le beurre pommade, la fouetter pour la lisser.
Disposer la crème dans une poche à pâtisserie, puis garnir le fond de tarte refroidi.

3. Pour la garniture

Peler les kiwis à vif et les tailler en tranches.
Disposer les tranches harmonieusement en rosace.
Faire chauffer le nappage dans une casserole et l'appliquer au pinceau sur la tarte.
Décorer avec une grappe de groseille.

Le + du Chef

«Vous pouvez parfumer votre crème pâtissière avec un peu de vanille. Évitez de les superposer les tranches de kiwi afin d'éviter que les fruits ne s'écrasent. Ne coupez pas des tranches trop fines.»