Tarte sablée à l'orange

Name: Tarte sablée à l'orange
Prep time: 1800 s
Cook time: 2100 s
Total time: 7500 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 210 g Farine de blé T55; 160 g Beurre demi-sel; 140 g Sucre en poudre; 7 g Levure chimique; 75 g Jaune(s) d'oeuf(s); 30 cl Jus d'orange; 30 cl Lait 1/2 écrémé; 100 g Jaune(s) d'oeuf(s); 125 g Sucre en poudre; 55 g Préparation pour flan pâtissier; 4 cl Grand Marnier; 4 pièce(s) Orange(s); 8 cl Eau; 80 g Sucre en poudre; 45 g Nappage abricot

(1 note)

Une tarte réalisée avec en base une pâte à sablé breton, surmonté d'une crème à l'orange puis décorée avec des suprêmes d'orange.

30min

35min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Farine de blé T55

210 g

Beurre demi-sel

160 g

Sucre en poudre

140 g

Levure chimique

7 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

75 g

Pour la crème

Jus d'orange

30 cl

Lait 1/2 écrémé

30 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)

100 g

Sucre en poudre

125 g

Préparation pour flan pâtissier

55 g

Grand Marnier

4 cl

Pour la garniture

Orange(s)

4 pièce(s)

Eau

8 cl

Sucre en poudre

80 g

Pour le montage

Nappage abricot

45 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte

Préchauffer le four à 160°C (th. 6-7).
Tamiser la farine avec la levure et réserver. Mélanger le beurre et le sucre au robot à l'aide de la feuille.
Ajouter les jaunes d'oeufs, puis la levure et la farine, en ne travaillant pas trop la pâte. Saler au fleur de sel et mélanger rapidement.
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, et réserver au frais environ 15 minutes.
Foncer le moule et cuire à blanc pendant 30 minutes environ.

2. Pour la crème

Blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre, ajouter la poudre à crème et mélanger à nouveau.
Faire chauffer le lait et le jus d’orange dans une casserole. Porter à ébullition et ajouter au mélange précédent. Remettre sur le feu et faire cuire jusqu'à ce que la crème épaississe. débarrasser dans une plaque munie d’un film puis filmer au contact.
Laissez refroidir à température ambiante, puis conservez au réfrigérateur.
Une fois froide, parfumer votre crème au Grand Marnier.

3. Pour la garniture

Laver les oranges et en prélever les zestes : au zesteur ou à l'économe les tailler finement au couteau.
Peler à vif les oranges puis prélever les suprêmes.
Blanchir deux fois départ eau froide les zestes d'orange. Réaliser le sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre puis y faire confire les zestes d'orange.

Répartir sur le fond de tarte la crème à l'orange, disposer harmonieusement les suprêmes d'orange, napper la tarte au pinceau avec le nappage préalablement chauffé, puis décorer avec les zestes refroidis.