Ceviche Classique

Name: Ceviche Classique
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Sud-américaine
Ingredients: 6 pièce(s) Filet(s) de daurade de 140 g; 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 30 g Pâte de piment; 40 cl Jus de citron vert; 1 botte(s) Coriandre fraîche; 1 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 1 pièce(s) Epis de maïs cuit(s); 1 pièce(s) Patate(s) douce(s) rouge(s); 1 l Fumet de poisson

Préparation du ceviche classique a base de poisson blanc et mariné dans une marinade nommé 'leche de tigre'

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) de daurade de 140 g

6 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

2 pièce(s)

Pâte de piment

30 g

Jus de citron vert

40 cl

Coriandre fraîche

1 botte(s)

Oignon(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Epis de maïs cuit(s)

1 pièce(s)

Patate(s) douce(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Fumet de poisson

1 l

Descriptif de la recette

1. L’accompagnement

Épluchez les patates douces, découpez les en lamelles d'un centimètre d'épaisseur et les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 6 à 7 minutes( la chair doit rester ferme).Plonger les patates douces dans l'eau glacée afin de stopper la cuisson.

2. La marinade

Enlevez les arêtes et la peau de votre poisson puis taillez-les en cubes de 2cm. Débarrassez dans un cul de poule avec du sel et du poivre blanc. Ajoutez l'ail émincé finement ainsi que la pâte de piment jaune. Mélanger le tout.

Ajoutez ensuite le jus de citron vert suivi des feuilles de coriandre ( 6 branches ) puis le fumet de poisson refroidi. mélanger le tout et laisser mariner pendant quelques secondes.
Enlevez les cubes de poissons.Mixer tous les ingrédients.
Ajouter l'oignon rouge finement émincé en demi lune.

Posez les cubes de poisson dans une assiette creuse et mettre la marinade dessus, ajoutez la coriandre finement hachée.