Macarons aux figues

Name: Macarons aux figues
Prep time: 1800 s
Cook time: 3600 s
Total time: 7200 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 190 g Poudre d'amande; 310 g Sucre glace; 150 g Blanc(s) d'oeuf; 95 g Sucre en poudre; 2 g Colorant violet; 600 g Figue(s) sèche(s); 50 g Miel; 2 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g

Réalisation des coques de macarons à la meringue française ainsi que la ganache qui va a l’intérieur

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Poudre d'amande

190 g

Sucre glace

310 g

Blanc(s) d'oeuf

150 g

Sucre en poudre

95 g

Colorant violet

2 g

Figue(s) sèche(s)

600 g

Miel

50 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g

2 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les coques

Préchauffez le four a 150°C. Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace, puis mélangez-les soigneusement. Montez les blancs d’œufs en neige, en y ajoutant le sucre en poudre en trois fois.
Versez le colorant en poudre dans cette préparation.

Incorporez les blancs aux poudres et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant.

2. Le pochage des coques

A l'aide d'une poche à douille dressez des petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laissez sécher pendant 30 minutes.
Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 9 a 10 minutes.
Laissez refroidir les macarons sur une surface froide, les coques sont bien cuites lorsqu'elles se détachent seules du papier sulfurisé.

3. La ganache

Coupez en 4 les figues, placez les dans une casserole en y ajoutant le miel.
Faites les cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Veillez à ce que le jus des figues soit complètement évaporé et que la gélatine soit complètement dissoute.

4. Le montage

Versez dans une plaque à débarrasser, filmer au contacte et laissez refroidir.
Puis garnissez la moitié des coques de macaron avec la compote de figues et recouvrez avec une deuxième coque.