Filet de boeuf,purée de panais et sa crème de morilles

Name: Filet de boeuf,purée de panais et sa crème de morilles
Prep time: 2100 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3900 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 300 g Morille(s) déshydratée(s); 2 pièce(s) Echalote(s); 15 cl Fond brun; 20 g Beurre doux; 80 cl Crème liquide entière; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 2 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre; 4 pièce(s) Panais; 40 cl Lait 1/2 écrémé; 30 g Beurre doux; 100 g Pousse(s) d'épinard; 3 pièce(s) Endive(s) rouge(s); 800 g Filet de Boeuf; 50 g Beurre doux; 10 cl Huile d'olive

Pièce de filet de boeuf , purée de panais ,salade de feuilles d'epinards et d'endives rouges , crème de morilles.

35min

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la sauce

Morille(s) déshydratée(s)

300 g

Echalote(s)

2 pièce(s)

Fond brun

15 cl

Beurre doux

20 g

Crème liquide entière

80 cl

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Pour la garniture

Panais

4 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

40 cl

Beurre doux

30 g

Pousse(s) d'épinard

100 g

Endive(s) rouge(s)

3 pièce(s)

Pour la viande

Filet de Boeuf

800 g

Beurre doux

50 g

Huile d'olive

10 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la sauce

Éplucher et ciseler les échalotes.

Dans une poêle, faire chauffer la moitié du beurre jusqu'à obtenir une coloration noisette. Ajouter alors les morilles et les faire suer pendant 4 min. Les saler et les poivrer, puis les débarrasser sur une plaque à trous.

Dans la même poêle, déposer le beurre restant et faire suer sans coloration les échalotes avec les aromates. Mouiller avec le jus des morilles et le fond brun, puis faire réduire de moitié. Ajouter ensuite la crème avec les morilles et cuire pendant 15 min (la crème doit être "nappante"). Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.

2. Pour la garniture

Eplucher les panais et les tailler en rondelles. Les déposer dans une casserole avec le lait et le gros sel. Porter à ébullition, baisser le feu et faire frémir pendant 15 minutes.
Egoutter et mixer avec le beurre et un peu de lait de cuisson.Réaliser une petite salade avec les pousse d'épinards et les feuilles d'endives rouges(carmines).

3. Pour la viande

Colorer le filet de boeuf entier ;le cuire 15min au four jusqu'à 150C,avec une noisette de beurre mélangée au thym.
Détailler le filet en pavés puis servir