Tarte à l'abricot
(2 notes)
La parfaite tarte à l'abricot qui sent bon l'été avec une pâte sucrée, une crème d'amandes et des quartiers d'abricot juste rôtis.
25min
30min
45min
Ingrédients pour
4 pers.
Pour la pâte
Farine de blé T55
110 g
Beurre doux
80 g
Sucre en poudre
70 g
Fleur de sel
1 pincée(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Pour la crème
Poudre d'amande
150 g
Sucre glace
50 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Beurre doux
50 g
Pour la garniture
Abricot(s)
12 pièce(s)
Pour le dressage
Verveine fraîche
12 f
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Préchauffer le four à 180 °C
Sabler le beurre, la farine, le sucre et la fleur de sel au robot. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger. Lorsque la pâte forme une boule, la placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis l'abaisser à 6 mm d'épaisseur en formant un rond de la taille du à tarte.
Réserver ensuite au frais pendant 10 min.
Beurrer le cercle à tarte, le placer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de paier sulfurisé. Foncer avec la pâte sablée. Piquer le fond de la pâte et placer une feuille de papier sulfurisé dessus ainsi que des billes de cuisson ou des légumes secs. Enfourner durant 15 min.
Sortir du four et retirer le papier et les billes. Laisser refroidir.
Sabler le beurre, la farine, le sucre et la fleur de sel au robot. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger. Lorsque la pâte forme une boule, la placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis l'abaisser à 6 mm d'épaisseur en formant un rond de la taille du à tarte.
Réserver ensuite au frais pendant 10 min.
Beurrer le cercle à tarte, le placer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de paier sulfurisé. Foncer avec la pâte sablée. Piquer le fond de la pâte et placer une feuille de papier sulfurisé dessus ainsi que des billes de cuisson ou des légumes secs. Enfourner durant 15 min.
Sortir du four et retirer le papier et les billes. Laisser refroidir.
2. Pour la garniture
Couper les abricots en 2 et les dénoyauter. Les tailler ensuite en quartiers.
Travailler le beurre à la spatule afin de le rendre à une texture pommade. Fouetter avec le sucre glace jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse et blanche. Incorporer alors l’œuf, puis la poudre d'amande.
Verser la crème sur le fond de tarte précuit et poser dessus les quartiers d'abricots en rosace.
Enfourner de nouveau pendant environ 10 à 12 minutes.
Sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.
Décorer de petites feuilles de verveine.
Travailler le beurre à la spatule afin de le rendre à une texture pommade. Fouetter avec le sucre glace jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse et blanche. Incorporer alors l’œuf, puis la poudre d'amande.
Verser la crème sur le fond de tarte précuit et poser dessus les quartiers d'abricots en rosace.
Enfourner de nouveau pendant environ 10 à 12 minutes.
Sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.
Décorer de petites feuilles de verveine.
Le + du Chef
«Pour une touche provençale, frotter quelques tiges de lavande dans le sucre glace avant de préparer la crème d'amande.»
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