FRAISIER ENROULE

Name: FRAISIER ENROULE
Yield: 3 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 0 g Vanille en poudre; 200 g Farine de blé Type 45; 100 g Sucre en poudre; 250 g Blanc(s) d'oeuf; 315 g Sucre en poudre; 400 g Oeuf(s); 150 g Jaune(s) d'oeuf(s); 6 cl Jus de citron vert; 160 g Sucre en poudre; 32 cl Jus de fraise; 1 cl Eau de fleur d'oranger; 6 cl Jus de citron; 40 g Sucre en poudre; 11 g Pectine; 118 g Sucre en poudre; 95 g Sirop de glucose; 280 g Purée de framboise; 280 g Purée de fraise; 32 cl Crème liquide entière; 32 g Sucre inverti; 32 g Sirop de glucose; 120 g Chocolat blanc; 40 g Beurre de cacao; 2 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 220 g Pâte d'amande; 5 cl Eau de fleur d'oranger; 59 cl Crème liquide entière; 115 g Beurre doux; 1 pincée(s) Fleur de sel; 38 g Sucre glace

Biscuit viennois imbibé au sirop de fraise, monté d'une confiture fraise-framboise et d'une ganache au chocolat blanc et fleur d'oranger. Le tout sur un croustillant de pâte sablée, feuilletée et au chocolat blanc tempéré. Tailler en bande, elles seront enroulées pour former un cercle puis abricotée