Magrets de canard farcis aux pommes Pink Lady®
Un rôti de magret farci aux pommes avec des légumes de saison rôtis.
30min
40min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Pour la viande
Magret(s) de canard
2 pièce(s)
Pomme(s) Pink Lady
2 pièce(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
1 c. à soupe
Vinaigre de cidre
2 c. à soupe
Persil plat
2 branche(s)
Beurre doux
20 g
Pignon(s) de pin
30 g
Moulin à poivre
2 tour(s)
Girolle(s)
200 g
Sel fin
2 pincée(s)
Pour la garniture
Pomme(s) Pink Lady
2 pièce(s)
Echalote(s)
5 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
6 c. à soupe
Panais
2 pièce(s)
Carotte(s) jaune(s)
3 g
Carotte(s) fane(s)
3 g
Navet(s)
3 pièce(s)
Miel de châtaignier
40 g
Paprika
4 g
Sauce Soja
4 c. à soupe
Branche(s) de thym
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les magrets
Éplucher et retirer le cœur de deux pommes Pink Lady®, les couper en petits morceaux puis les arroser de jus de citron.
Éplucher et hacher finement les échalotes.
Hacher le persil.
Nettoyer rapidement délicatement les girolles et les hacher grossièrement.
Faire cuire les pommes dans 15 g de beurre à feu moyen quelques minutes, puis baisser le feu et laisser cuire à l’étouffer une dizaine de minutes. Réserver.
Faire suer les échalotes dans le beurre restant et l’huile puis ajouter les champignons. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson quelques minutes pour que les champignons colorent et que l’eau de cuisson s’évapore. Ajouter les pommes, mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Verser le vinaigre de cidre, cuire quelques minutes supplémentaires, parsemer de persil puis retirer du feu.
Faire griller les pignons dans une poêle à sec.
Ajouter les pignons aux pommes et aux champignons, mélanger et laisser refroidir.
Entailler la graisse des magrets en dessinant un quadrillage. Saler et poivrer.
Placer un magret côté peau, répartir la farce aux pommes et champignons, recouvrir du deuxième magret côté chair et ficeler l’ensemble comme un rôti.
Augmenter la température du four à 240 °C.
Dans une poêle chaude, saisir le magret 3 minutes de chaque côtés puis enfourner pendant 10 minutes. Puis baisser le feu et poursuivre la cuisson 15 min à 180 °C.
Sortir du four les magrets farcis, trancher et déguster aussitôt accompagné des pommes et légumes anciens caramélisés et d’un peu de persil haché !
Éplucher et hacher finement les échalotes.
Hacher le persil.
Nettoyer rapidement délicatement les girolles et les hacher grossièrement.
Faire cuire les pommes dans 15 g de beurre à feu moyen quelques minutes, puis baisser le feu et laisser cuire à l’étouffer une dizaine de minutes. Réserver.
Faire suer les échalotes dans le beurre restant et l’huile puis ajouter les champignons. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson quelques minutes pour que les champignons colorent et que l’eau de cuisson s’évapore. Ajouter les pommes, mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Verser le vinaigre de cidre, cuire quelques minutes supplémentaires, parsemer de persil puis retirer du feu.
Faire griller les pignons dans une poêle à sec.
Ajouter les pignons aux pommes et aux champignons, mélanger et laisser refroidir.
Entailler la graisse des magrets en dessinant un quadrillage. Saler et poivrer.
Placer un magret côté peau, répartir la farce aux pommes et champignons, recouvrir du deuxième magret côté chair et ficeler l’ensemble comme un rôti.
Augmenter la température du four à 240 °C.
Dans une poêle chaude, saisir le magret 3 minutes de chaque côtés puis enfourner pendant 10 minutes. Puis baisser le feu et poursuivre la cuisson 15 min à 180 °C.
Sortir du four les magrets farcis, trancher et déguster aussitôt accompagné des pommes et légumes anciens caramélisés et d’un peu de persil haché !
2. Pour la garniture
Préchauffer le four à 200 °C.
Évider le cœur des pommes, les couper en grosses lamelles et les arroser de jus de citron.
Laver, éplucher et couper les légumes et ainsi que les échalotes en gros bâtonnets.
Mélanger le miel, le soja, le vinaigre de cidre, le paprika, le poivre et l’huile d’olive.
Ajouter les pommes, les légumes, les échalotes et les branches de thym dans la marinade puis bien mélanger.
Répartir les fruits et légumes sur une plaque de cuisson.
Enfourner pour 40 minutes environ en remuant les légumes à mi-cuisson
Évider le cœur des pommes, les couper en grosses lamelles et les arroser de jus de citron.
Laver, éplucher et couper les légumes et ainsi que les échalotes en gros bâtonnets.
Mélanger le miel, le soja, le vinaigre de cidre, le paprika, le poivre et l’huile d’olive.
Ajouter les pommes, les légumes, les échalotes et les branches de thym dans la marinade puis bien mélanger.
Répartir les fruits et légumes sur une plaque de cuisson.
Enfourner pour 40 minutes environ en remuant les légumes à mi-cuisson
Le + du Chef
«En quadrillant la peau du magret, attention à ne pas entailler la chair.»
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