Quenelles de poisson et Mousseline de potiron

Name: Quenelles de poisson et Mousseline de potiron
Prep time: 720 s
Cook time: 600 s
Total time: 1320 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 200 g Chair de cabillaud; 100 g Fromage blanc; 2 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre; 5 g Gros sel; 200 g Potiron; 1 pièce(s) Oignon(s); 2 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre; 50 cl Lait 1/2 écrémé; 1 cl Huile d'olive

Une farce de poisson formée en quenelle puis pochée dans de l'eau bouillante, accompagnée d'un velouté de potiron.

12min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Chair de cabillaud

200 g

Fromage blanc

100 g

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Gros sel

5 g

Pour l'étape 2

Potiron

200 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Lait 1/2 écrémé

50 cl

Huile d'olive

1 cl

Descriptif de la recette

Eplucher le potiron puis le couper en petits morceaux.
Peler l'oignon et le ciseler, puis le faire suer dans une casserole avec de l'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le potiron, puis le lait et laisser cuire. Égoutter ensuite en conservant le liquide, enlever le thym puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Verser le liquide de cuisson petit à petit jusqu'à obtention d'une texture bien onctueuse.
Verser dans une casserole et maintenir au chaud.

2. Pour l'étape 1

Enlever la peau du cabillaud et le couper en gros morceaux, puis le mixer au robot-coupe avec le Petit Suisse. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Former la farce à l'aide de cuillères à soupe trempées dans l'eau afin de réaliser des quenelles. Faire bouillir 50 cl de lait et pocher les quenelles de poisson pendant 7 à 8 min.

Dans une assiette creuse, servir la mousseline de potiron avec 3 quenelles de cabillaud.