Camembert croustillant, jeunes pousses de salade
Un quartier de camembert que l'on pane avec de la chapelure mélangée à de la noisette en poudre avant de le faire dorer à la plancha. Accompagné de mesclun de salade.
10min
5min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Camembert
1 pièce(s)
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Farine de blé T55
100 g
Chapelure de pain
50 g
Poudre de noisette
50 g
Mesclun de salade
50 g
Vinaigre balsamique réduit
5 cl
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Huile de friture
2 cl
Descriptif de la recette
Laver la salade et l'essorer
Mettre l'huile de friture à chauffer à 180 °C.
Couper les camemberts en 6 quartiers et les réserver au frais.
Préparer 3 plaques : sur la 1ère, disposer la farine ; sur la 2e, les oeufs battus ; sur la 3e, la chapelure, la poudre de noisette et la fleur de sel.
Passer les quartiers de camembert successivement dans la farine, puis dans les oeufs, et enfin dans la chapelure.
Frire le camembert dans l'huile chaude sur la plancha, pendant environ 2 min, jusqu'à obtenir une belle coloration. Les poser ensuite sur un papier absorbant.
Répartir sur les assiettes. le mesclun de salade, poser dessus les quartiers de camembert encore chauds, puis assaisonner de crème de vinaigre balsamique et de piment d'Espelette.
Mettre l'huile de friture à chauffer à 180 °C.
Couper les camemberts en 6 quartiers et les réserver au frais.
Préparer 3 plaques : sur la 1ère, disposer la farine ; sur la 2e, les oeufs battus ; sur la 3e, la chapelure, la poudre de noisette et la fleur de sel.
Passer les quartiers de camembert successivement dans la farine, puis dans les oeufs, et enfin dans la chapelure.
Frire le camembert dans l'huile chaude sur la plancha, pendant environ 2 min, jusqu'à obtenir une belle coloration. Les poser ensuite sur un papier absorbant.
Répartir sur les assiettes. le mesclun de salade, poser dessus les quartiers de camembert encore chauds, puis assaisonner de crème de vinaigre balsamique et de piment d'Espelette.
Le + du Chef
«N'hésitez pas à paner à l'avance les quartiers de camembert et à les réserver au frais pour les frire au dernier moment. Plus ils seront froids, mieux ils tiendront pendant la cuisson.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
