Poulet en barbouille

Name: Poulet en barbouille
Prep time: 1800 s
Cook time: 3600 s
Total time: 5400 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Poulet fermier; 50 g Beurre doux; 1 pièce(s) Carotte(s); 1 pièce(s) Oignon(s); 4 pièce(s) Echalote(s); 50 g Farine de blé; 25 cl Bouillon de volaille; 50 cl Vin rouge; 1 pièce(s) Bouquet(s) garni(s); 5 cl Sang de poulet; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 1 cl Vinaigre de vin rouge

(1 note)

En Berry, la volaille se cuit en « barbouille ». Très prisé des vignerons sancerrois, c’est un ragoût de poulet dont on garde le sang pour lier la sauce.

30min

Ingrédients pour

4 pers.

Poulet fermier

1 pièce(s)

Beurre doux

50 g

Carotte(s)

1 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Echalote(s)

4 pièce(s)

Farine de blé

50 g

Bouillon de volaille

25 cl

Vin rouge

50 cl

Bouquet(s) garni(s)

1 pièce(s)

Sang de poulet

5 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Vinaigre de vin rouge

1 cl

Descriptif de la recette

1. Préparer la garniture aromatique

Éplucher la carotte, la couper en dés de 1 cm de coté.
Éplucher et émincer en lamelle, l'oignon et les échalotes.

2. La volaille

On obtient du sang de volaille uniquement à la ferme...
Découper la volaille en morceaux, couper les cuisses au niveau des jointures et les blancs en 2.

3. La cuisson

Dans une cocotte, colorer le poulet avec le beurre, le réserver.
Dégraisser la cocotte, ajouter la garniture aromatique, le bouquet garni et laisser suer 5 minutes.
Saupoudrer de farine, ajouter le bouillon et le vin rouge ( de Sancerre !!!).
Saler et poivrer.
Remettre la volaille dans la sauce et cuire 1h à feu doux à couvert.

4. La sauce

Mélanger le vinaigre avec le sang.
Filtrer la sauce de cuisson du ragoût.
Lier la sauce avec le sang en remuant à feu doux, la sauce ne doit pas bouillir.
La sauce doit être onctueuse, noire et nappante.

5. Le service

Dresser le poulet dans un plat et le napper généreusement de sauce.