Cocotte d'artichauts, fèves et pimientos au parmigiano
(8 notes)
Une garniture de petits légumes croquants cuits au vin blanc.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Artichaut(s) violet
18 pièce(s)
Fève(s) écossée(s)
500 g
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
200 g
Vin blanc sec
3 cl
Eau
3 cl
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Fleur de Thym
2 g
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Citron(s) jaune(s) non traités
1 pièce(s)
Gros sel
30 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher les poivrons et les épépiner, puis les mettre dans un plat allant au four. Les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette, ajouter une gousse d'ail, une branche de thym, couvrir d'huile d'olive et enfourner pendant 30 min.
Tourner les artichauts petits violets, c'est-à-dire à l'aide d'un petit couteau, retirer toutes les feuilles en conservant le coeur (tourner avec le couteau autour du coeur de l'artichaut). Éplucher également la tige, puis couper les artichauts en 2 et les mettre dans un bol d'eau froide citronnée pour qu'ils ne noircissent pas.
Blanchir les fèves dans un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre). Les refroidir ensuite dans de l'eau glacée pour préserver leur couleur, puis les éplucher.
Dans une cocotte bien chaude, mettre un filet d'huile d'olive et dorer les artichauts avec une pincée de sel, une gousse d'ail et une branche de thym. Déglacer ensuite avec le vin blanc et ajouter l'eau, puis couvrir et cuire rapidement pendant environ 5 min. Ajouter les fèves en fin de cuisson.
Râper le parmesan et le saupoudrer sur une plaque, puis l'enfourner et le colorer. Retirer et laisser refroidir.
Dresser les artichauts en demi-cercle, les parsemer de poivrons et donner du volume en posant une chips de parmesan.
Éplucher les poivrons et les épépiner, puis les mettre dans un plat allant au four. Les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette, ajouter une gousse d'ail, une branche de thym, couvrir d'huile d'olive et enfourner pendant 30 min.
Tourner les artichauts petits violets, c'est-à-dire à l'aide d'un petit couteau, retirer toutes les feuilles en conservant le coeur (tourner avec le couteau autour du coeur de l'artichaut). Éplucher également la tige, puis couper les artichauts en 2 et les mettre dans un bol d'eau froide citronnée pour qu'ils ne noircissent pas.
Blanchir les fèves dans un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre). Les refroidir ensuite dans de l'eau glacée pour préserver leur couleur, puis les éplucher.
Dans une cocotte bien chaude, mettre un filet d'huile d'olive et dorer les artichauts avec une pincée de sel, une gousse d'ail et une branche de thym. Déglacer ensuite avec le vin blanc et ajouter l'eau, puis couvrir et cuire rapidement pendant environ 5 min. Ajouter les fèves en fin de cuisson.
Râper le parmesan et le saupoudrer sur une plaque, puis l'enfourner et le colorer. Retirer et laisser refroidir.
Dresser les artichauts en demi-cercle, les parsemer de poivrons et donner du volume en posant une chips de parmesan.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser des petits pimientos del Piquillo tout prêts.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment déglacer
Comment eplucher des Poivrons au four
Comment tourner des artichauts
Comment utiliser un couteau
