Crème de maïs, rognons de porc rosés et pop-corn au paprika fumé
Une soupe de maïs bien crémeuse, accompagnée de cubes de rognons rosés. Sur le dessus, il y aura un mélange de maïs sauté au beurre demi-sel et du pop-corn au paprika fumé.
20min
10min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Rognon(c) de porc
1 pièce(s)
Pour la crème
Maïs en grain
300 g
Crème liquide entière
20 cl
Bouillon de légumes
50 cl
Pour la garniture
Mini maïs
4 pièce(s)
Pop-corn
15 g
Paprika fumé
1 c. à café
Beurre demi-sel
15 g
Descriptif de la recette
1. Pour la crème
Dans une cocotte, porter le bouillon à ébullition.
Ajouter le maïs la crème et cuire 5 minutes.
Mixer longuement pour obtenir une crème lisse, assaisonner et réserver au chaud.
Ajouter le maïs la crème et cuire 5 minutes.
Mixer longuement pour obtenir une crème lisse, assaisonner et réserver au chaud.
2. Pour la garniture
Tailler les mini maïs en tranche et les faire revenir dans le beurre demi-sel.
Au dernier moment, cuire le rognon rosé dans une grosse noisette de beurre et le tailler en tranches fines.
Au dernier moment, cuire le rognon rosé dans une grosse noisette de beurre et le tailler en tranches fines.
3. Pour le dressage
Assaisonner le pop-corn salé avec un peu de paprika fumé.
Dans une assiette creuse, verser la crème de maïs, ajouter les grains de maïs, le pop-corn et les tranches de rognon joliment réparties. finir par une pincée de paprika fumé sur la crème.
Dans une assiette creuse, verser la crème de maïs, ajouter les grains de maïs, le pop-corn et les tranches de rognon joliment réparties. finir par une pincée de paprika fumé sur la crème.
Le + du Chef
«Après avoir mixé la crème de maïs, il est possible de le passer au chinois pour avoir une texture sans peau.»
