Raviole de foie de veau, bouillon parfumé au thé

Name: Raviole de foie de veau, bouillon parfumé au thé
Prep time: 1200 s
Cook time: 300 s
Total time: 1500 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 300 g Foie de veau; 24 pièce(s) Feuille(s) de pâte à raviole; 8 pincée(s) Fleur de sel; 8 tour(s) Moulin à poivre; 2 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 150 cl Eau; 3 pièce(s) Thé jasmin

De belles ravioles farcies au foie de veau saisi à la poêle, servies dans un bouillon parfumé au thé, avec des oignons nouveaux ciselés.

20min

5min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour la garniture

Foie de veau

300 g

Feuille(s) de pâte à raviole

24 pièce(s)

Fleur de sel

8 pincée(s)

Moulin à poivre

8 tour(s)

Oignon(s) nouveau(x)

2 pièce(s)

Eau

150 cl

Thé jasmin

3 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Détailler le foie de veau en cubes de 5 millimètres de coté.
Saler et saisir le foie dans une poêle très chaude, puis poivrer à la sortie de cuisson.

Faire chauffer l'eau et laisser infuser les 3 sachets thé au jasmin selon le temps recommandé, garder au chaud.
Émincer très finement les oignons nouveaux ainsi qu'une partie du vert.

2. Pour le montage des ravioles

Prendre une feuille de raviole, disposer une cuillère de foie au centre.
Humecter les bords et recouvrir avec une deuxième feuille de raviole. Presser sur les bords.

Dans une eau bouillante salée, cuire les ravioles 1 à 2 minutes.

3. Pour le dressage

Au fond d'une assiette creuse, mettre un lit d’oignons nouveaux émincés crus, disposer 3 ravioles chaudes, vers un peu de thé au jasmin bien chaud et finir par quelques dés de foie juste sautés à la poêle.