Gaufre de Bruxelles, ganache chocolat , chantilly coco

Name: Gaufre de Bruxelles, ganache chocolat , chantilly coco
Prep time: 1800 s
Cook time: 300 s
Total time: 3900 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 1 kg Farine de blé T55; 30 g Levure de boulanger; 25 g Cassonade blonde; 25 cl Eau; 250 g Lait en poudre; 10 g Sel fin; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 450 g Beurre doux; 7 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 12 cl Lait 1/2 écrémé; 3 cl Crème liquide entière; 200 g Chocolat noir; 50 g Beurre doux; 15 g Sucre glace; 50 cl Lait de coco non sucré

(1 note)

Gaufre de Bruxelles avec une ganache chocolat et chantilly coco

30min

5min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Farine de blé T55

1 kg

Levure de boulanger

30 g

Cassonade blonde

25 g

Eau

25 cl

Lait en poudre

250 g

Sel fin

10 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Beurre doux

450 g

Blanc(s) d'oeuf

7 pièce(s)

Pour l'étape 2

Lait 1/2 écrémé

12 cl

Crème liquide entière

3 cl

Chocolat noir

200 g

Beurre doux

50 g

Pour le siphon

Sucre glace

15 g

Lait de coco non sucré

50 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte à gaufres

Mettre la farine dans un récipient assez grand. Faire une fontaine et y mettre la levure délayée dans 25 cl d'eau tiède. Ajouter la cassonade, le lait en poudre, la vanille et le restant d'eau. Pétrir la pâte de façon à ce qu'elle soit bien filante et laisser monter. La rabattre à la spatule, y ajouter le beurre fondu (pas trop chaud) et mélanger.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer le mieux possible à la pâte (la pâte étant grasse, elle colle à la spatule). Cuire dans des fers à gaufres de Bruxelles sans graisser.

2. Pour la ganache au chocolat

Porter le lait et la crème à ébullition. Verser ensuite le tout sur le chocolat , puis ajouter le beurre en morceaux . Mélanger de façon à obtenir un appareil lisse et homogène puis laisser refroidir à température ambiante pendant 20 mn .

3. Pour le siphon

Dans un siphon , verser le lait de coco et le sucre glace bien incorporé . Mettre une cartouche et gazer au moment de servir sur la gaufre recouverte de ganache chocolat