Gaufre de Bruxelles, crème citron basilic et framboises

Name: Gaufre de Bruxelles, crème citron basilic et framboises
Prep time: 1800 s
Cook time: 300 s
Total time: 3900 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 1 kg Farine de blé T55; 30 g Levure de boulanger; 25 g Cassonade blonde; 25 cl Eau; 250 g Lait en poudre; 10 g Sel fin; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 450 g Beurre doux; 7 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 3 pièce(s) Citron(s) jaune(s) non traités; 2 pièce(s) Oeuf(s); 135 g Sucre en poudre; 160 g Beurre doux; 0.5 botte(s) Basilic; 25 cl Crème liquide entière; 200 g Framboise(s) fraîche(s)

Gaufre de Bruxelles avec une crème au citron agrémentée de basilic et de framboises

30min

5min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Farine de blé T55

1 kg

Levure de boulanger

30 g

Cassonade blonde

25 g

Eau

25 cl

Lait en poudre

250 g

Sel fin

10 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Beurre doux

450 g

Blanc(s) d'oeuf

7 pièce(s)

Pour l'étape 2

Citron(s) jaune(s) non traités

3 pièce(s)

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Sucre en poudre

135 g

Beurre doux

160 g

Basilic

0.5 botte(s)

Crème liquide entière

25 cl

Framboise(s) fraîche(s)

200 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte à gaufres

Mettre la farine dans un récipient assez grand. Faire une fontaine et y mettre la levure délayée dans 25 cl d'eau tiède. Ajouter la cassonade, le lait en poudre, la vanille et le restant d'eau. Pétrir la pâte de façon à ce qu'elle soit bien filante et laisser monter. La rabattre à la spatule, y ajouter le beurre fondu (pas trop chaud) et mélanger.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer le mieux possible à la pâte (la pâte étant grasse, elle colle à la spatule). Cuire dans des fers à gaufres de Bruxelles sans graisser.

2. Pour la crème au citron

Préparer un sabayon : zester la peau des citrons, puis presser le jus . Dans un bol assez grand mélanger le jus, les zestes, le sucre et les oeufs entiers. Disposer le bol dans un bain-marie frémissant et fouetter jusqu'à ce le sabayon épaississe (texture proche du flan) . Retirer du bain-marie et ajoutter le beurre bien froid coupé en petits dés ( texture mayonnaise). Réserver au frigo .
Dans un bol , à l'aide d'un fouet électrique, monter la crème en chantilly puis l'incorporer au sabayon citronné . Emincer quelques feuilles de basilic et les ajouter à la crème citron .
Réserver au frais.

Monter la crème sur les gaufres à l'aider d'une poche à douille et décorer de quelques framboises