Risotto petits pois, fèves et encornets
(2 notes)
Un risotto moelleux et croquant aux saveurs du printemps, et des encornets grillés.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Riz arborio
300 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Cube(s) de bouillon de volaille
1 pièce(s)
Eau
90 cl
Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g
Beurre doux
50 g
Vin blanc sec
10 cl
Petit(s) supion(s)
800 g
Fève(s) écossée(s)
200 g
Petit(s) pois frais écossé(s)
200 g
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
Faire bouillir l'eau avec le cube de volaille.
Écosser les fèves dans un bol (c'est-à-dire retirer la peau si nécessaire). Écosser également les petits pois et les mélanger avec les fèves, puis les cuire 1 min dans le bouillon de volaille. Les égoutter et réserver le bouillon.
Éplucher l'oignon et le ciseler, puis le faire suer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz et le nacrer, puis déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. Ajouter le bouillon de volaille au fur et à mesure jusqu'à cuisson complète du riz (de 15 à 17 min). Incorporer ensuite le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé.
Dans une poêle chaude, faire sauter les supions rapidement avec un filet d'huile d'olive. Assaisonner puis ajouter les fèves et les petits pois. Mélanger ensuite le tout avec le riz et rectifier l'assaisonnement.
Servir avec quelques pluches de coriandre.
Écosser les fèves dans un bol (c'est-à-dire retirer la peau si nécessaire). Écosser également les petits pois et les mélanger avec les fèves, puis les cuire 1 min dans le bouillon de volaille. Les égoutter et réserver le bouillon.
Éplucher l'oignon et le ciseler, puis le faire suer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz et le nacrer, puis déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. Ajouter le bouillon de volaille au fur et à mesure jusqu'à cuisson complète du riz (de 15 à 17 min). Incorporer ensuite le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé.
Dans une poêle chaude, faire sauter les supions rapidement avec un filet d'huile d'olive. Assaisonner puis ajouter les fèves et les petits pois. Mélanger ensuite le tout avec le riz et rectifier l'assaisonnement.
Servir avec quelques pluches de coriandre.
Le + du Chef
«Le beurre peut être remplacer par du mascarpone pour ter
Ajoutez quelques tranches de chorizo doux.»
Les techniques associées
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