Macaron encre de seiche, Foie gras et wasabi
Macaron au sucre cuit a l'encre de seiche, pépite de terrine de foie gras et poudre de wasabi
30min
12min
10min
Ingrédients pour
36 pièces
Poudre d'amande
300 g
Sucre glace
150 g
Blanc(s) d'oeuf
60 pièce(s)
encre de seiche
20 g
Sucre en poudre
400 g
Blanc(s) d'oeuf
90 pièce(s)
Poudre de Wasabi
20 g
Foie gras de canard mi-cuit
100 g
Descriptif de la recette
1. Descriptif
Pour les coques de macarons :
Préchauffer le four a 150°C en chaleur tournante
Dans un robot mixer le sucre glace et la poudre d'amande pour avoir une poudre bien lisse sans grumots.
Ajouter les blancs d'oeufs et l'encre de seiche a cette poudre pour obtenir une pate assez compact.
Monter les blancs en neige. Quand il commence a bien monter ajouter le sucre chaud cuit a 114°C au préalable et laisser tourner votre batteur jusqu'à refroidissement de la meringue a l'italienne.
Incorporer la meringue a votre base de macaron en 3 fois.
Une fois la pâte prête , remplir une poche a douille muni d'une douille uni et pocher vos macarons.
Enfourner 12 min a 150°C.
Dès la sortie du four faire glisser le papier cuisson sur un plan de travail froid pour que les macarons croûte et sois plus facile a décoller.
Préchauffer le four a 150°C en chaleur tournante
Dans un robot mixer le sucre glace et la poudre d'amande pour avoir une poudre bien lisse sans grumots.
Ajouter les blancs d'oeufs et l'encre de seiche a cette poudre pour obtenir une pate assez compact.
Monter les blancs en neige. Quand il commence a bien monter ajouter le sucre chaud cuit a 114°C au préalable et laisser tourner votre batteur jusqu'à refroidissement de la meringue a l'italienne.
Incorporer la meringue a votre base de macaron en 3 fois.
Une fois la pâte prête , remplir une poche a douille muni d'une douille uni et pocher vos macarons.
Enfourner 12 min a 150°C.
Dès la sortie du four faire glisser le papier cuisson sur un plan de travail froid pour que les macarons croûte et sois plus facile a décoller.
2. Pour la garniture :
Tailler des morceaux de foie gras de la taille des maccarons et rouler le foie gras dans la poudre de wasabi
Monter les macarons avec un morceau de foie gras au milieu.
Monter les macarons avec un morceau de foie gras au milieu.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser d'autres macarons sucrés cette même recette de macarons avec du saumon fumé et une crème a l'aneth.»
D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment coucher des macarons
