Ceviche de daurade, avocat et vinaigrette passion

Name: Ceviche de daurade, avocat et vinaigrette passion
Prep time: 600 s
Total time: 900 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Sud-américaine
Ingredients: 3 pièce(s) Filet(s) de daurade de 140 g; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 3 cl Huile d'olive; 1 pincée(s) Fleur de sel; 3 tour(s) Moulin à poivre; 1 pincée(s) Piment d'Espelette; 1 pièce(s) Fruit(s) de la passion; 1 pièce(s) Avocat(s); 0.5 botte(s) Ciboulette; 0.5 botte(s) Coriandre fraîche; 0.5 pièce(s) Oignon(s) rouge(s)

(2 notes)

Petits dés de daurade crue assaisonnés d'oignon rouge, citron vert, avocat et ciboulette et une vinaigrette au fruit de la passion

10min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la marinade

Filet(s) de daurade de 140 g

3 pièce(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Fleur de sel

1 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Piment d'Espelette

1 pincée(s)

Fruit(s) de la passion

1 pièce(s)

Pour la garniture

Avocat(s)

1 pièce(s)

Ciboulette

0.5 botte(s)

Coriandre fraîche

0.5 botte(s)

Oignon(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la marinade

A l'aide d'une râpe très fine, prélever les zestes de citrons verts et récupérer le jus.
Couper le fruit de la passion en 2 et ajouter la pulpe de ce dernier dans la marinade.
Ajouter l'huile d'olive et assaisonner le tout de fleur de sel, de poivre du moulin et de piment d'Espelette.
Tailler les filets de daurades en dés, puis les laisser mariner quelques minutes dans la marinade.

2. Pour la garniture

Éplucher et ciseler l'oignon rouge, tailler l'avocat en brunoise.
Ciseler les herbes finement.
Ajouter l'ensemble de la garniture dans la préparation.

3. Pour le dressage

Déposer le ceviche de daurade dans une verrine puis verser une cuillère de marinade sur le dessus pour plus de gourmandise.

Le + du Chef

«Mettez votre poisson à mariner la veille mais sans le jus de citron et le sel, que vous ajouterez seulement quelques minutes avant de servir afin d'avoir des saveurs encore plus franches.»