Torta de Cielo

Name: Torta de Cielo
Prep time: 1200 s
Cook time: 2400 s
Total time: 5400 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Mexicaine
Ingredients: 250 g Poudre d'amande; 250 g Sucre en poudre; 30 g Farine de blé T55; 0.5 c. à café Levure chimique; 5 pièce(s) Oeuf(s); 0.5 c. à café Vanille liquide; 60 g Amande(s) effilée(s); 60 g Sucre glace; 180 g Chocolat noir 70%; 200 cl Crème liquide entière; 10 g Beurre doux; 10 g Sucre en poudre

La torta de Cielo est un gâteau aux amandes particulièrement léger, qui est originaire de la péninsule du Yucatan au Mexique.

20min

40min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Poudre d'amande

250 g

Sucre en poudre

250 g

Farine de blé T55

30 g

Levure chimique

1 c. à café

Oeuf(s)

5 pièce(s)

Vanille liquide

1 c. à café

Amande(s) effilée(s)

60 g

Sucre glace

60 g

Pour la ganache

Chocolat noir 70%

180 g

Crème liquide entière

200 cl

Pour le(s) moule(s)

Beurre doux

10 g

Sucre en poudre

10 g

Descriptif de la recette

1. Pour la Torta

Commencer par mélanger la poudre d'amande, la farine ainsi que la levure chimique.
Clarifier les œufs, et monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
Incorporer les jaunes délicatement à la meringue, puis incorporer le mélange farine poudre d'amande levure délicatement à l'aide d'une maryse.
Beurrer et sucrer un moule de 22 cm de diamètre, verser la pâte dans le moule.
Préchauffer le four à 180°C.
Cuire pendant 40 minutes.
Attendre 10 minutes avant de démouler.
saupoudrer de sucre glace et d'amandes effilées.

2. Pour la ganache

Faite chauffer la crème, puis la verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant à la maryse entre chaque ajout, mettre au frais.
Une fois la ganache prise, lors du dressage réaliser une belle quenelle et déposer celle-ci sur chaque part.