Macaron pistaches et fraises

Name: Macaron pistaches et fraises
Prep time: 3600 s
Cook time: 900 s
Total time: 6300 s
Yield: 35 pièces
Ingredients: 150 g Poudre d'amande; 210 g Sucre glace; 130 g Blanc(s) d'oeuf; 3 goutte(s) Colorant alimentaire vert; 90 g Sucre en poudre; 25 cl Lait 1/2 écrémé; 2 pièce(s) Oeuf(s); 50 g Sucre en poudre; 25 g Farine de blé; 25 g Poudre de pistache; 75 g Beurre doux; 125 g Fraise(s)

(9 notes)

Macaron moelleux fourré avec une crème à la pistache au coeur de fraise.

15min

30min

Ingrédients pour

35 pièces

Pour les macarons

Poudre d'amande

150 g

Sucre glace

210 g

Blanc(s) d'oeuf

130 g

Colorant alimentaire vert

3 goutte(s)

Sucre en poudre

90 g

Pour la garniture

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Sucre en poudre

50 g

Farine de blé

25 g

Poudre de pistache

25 g

Beurre doux

75 g

Fraise(s)

125 g

Descriptif de la recette

1. Pour les macarons

Préchauffer le four à 160 °C.

Monter les blancs d’œufs en neige, ajouter 90 g de sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Incorporer le colorant.
Dans le cutter, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser l'ensemble. Incorporer ce mélange aux blancs, puis mélanger correctement. A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite 15 min au four.

2. Pour la garniture

Mettre le lait à bouillir.
Blanchir les 2 œufs avec 50 g de sucre, ajouter la farine et la poudre de pistache. Verser ensuite le lait bouillant et remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
Verser sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.

Dans le robot avec le fouet, lisser la crème pâtissière avec le beurre pommade (1/3 du poids de la pâtissière en beurre).

Laver et équeuter les fraises. Mettre un morceau de fraise au milieu d'une coque de macaron et l'entourer de crème pistache avant de placer l'autre coque.