Confit de filet de lapin et semoule végétale

Name: Confit de filet de lapin et semoule végétale
Prep time: 900 s
Cook time: 1500 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 6 pièce(s) Filet(s) de lapin; 50 cl Bouillon de volaille; 4 c. à café Ras el hanout; 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 2 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 2 pièce(s) Brocoli(s); 1 pièce(s) Chou(x) fleur; 1 botte(s) Menthe fraîche; 2 pièce(s) Citron(s) vert(s); 20 g Pignon(s) de pin; 1 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Fleur de sel; 2 pincée(s) Piment d'Espelette; 1 botte(s) Cerfeuil

Filet de lapin confit accompagné de sa semoule végétale aux herbes.

15min

25min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Filet(s) de lapin

6 pièce(s)

Bouillon de volaille

50 cl

Ras el hanout

4 c. à café

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier

2 pièce(s)

Pour la garniture

Brocoli(s)

2 pièce(s)

Chou(x) fleur

1 pièce(s)

Menthe fraîche

1 botte(s)

Citron(s) vert(s)

2 pièce(s)

Pignon(s) de pin

20 g

Huile d'olive

1 cl

Fleur de sel

3 pincée(s)

Piment d'Espelette

2 pincée(s)

Cerfeuil

1 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Dans un faitout, colorez les filet de lapin avec un trait d'huile d'olive de chaque côté. Versez le bouillon et le ras-el-hanout.
Ajouter le thym, le laurier et la gousse d'ail.
Puis cuisez à feu doux pendant 25 minutes environ.

2. Pour la garniture

Réaliser des sommités de chou fleur et de brocolis.
A l'aide d'un mixeur les réduire en semoule.
Ciseler finement la menthe.
Torréfier les pignons de pin.

Presser le jus des citrons verts.

3. Pour le dressage

Assaisonner la semoule avec le jus de citron vert ainsi que l'huile d'olive.
Ajouter également la fleur de sel et le piment d'Espelette.

Égoutter la viande et l'effiloché finement.

Réaliser une base de semoule avec un emporte pièce, disposer la viande effilochée dessus.
Et terminer par quelques brins de cerfeuil.

Servir aussitôt!