Papillote de cabillaud au chèvre frais, fricassée d'asperges et poivron rouge

Name: Papillote de cabillaud au chèvre frais, fricassée d'asperges et poivron rouge
Prep time: 1200 s
Cook time: 1080 s
Total time: 2280 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 10 pièce(s) Pavé(s) de cabillaud de 150 g; 10 pincée(s) Sel fin; 5 pièce(s) Poivron(s) rouge(s); 6.5 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 1.5 botte(s) Asperge(s) vertes(s); 5 cl Huile d'olive; 35 g Pignon(s) de pin; 10 pincée(s) Piment d'Espelette; 1 pièce(s) Sainte Maure Frais; 5 cl Huile d'olive

Une délicate papillote de poisson parfumée avec un fromage non affiné, accompagnée d'une poêlée d'asperges, de poivrons et d'oignons nouveaux.

20min

18min

Ingrédients pour

10 pers.

Pavé(s) de cabillaud de 150 g

10 pièce(s)

Sel fin

10 pincée(s)

Poivron(s) rouge(s)

5 pièce(s)

Pour la garniture

Oignon(s) nouveau(x)

7 pièce(s)

Asperge(s) vertes(s)

1.5 botte(s)

Huile d'olive

5 cl

Pignon(s) de pin

35 g

Pour la sauce

Piment d'Espelette

10 pincée(s)

Sainte Maure Frais

1 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Descriptif de la recette

1. Pour les légumes

Éplucher les poivrons, les vider et les émincer.
Émincer les oignons nouveaux et les réserver séparément.
Pointer les asperges vertes. Tailler les tiges en tronçon et couper la tête en deux.
Suer les oignons. Ajouter les asperges, mouiller à l'eau jusqu'à évaporation, ajouter ensuite les poivrons et finir la cuisson.
Rectifier l'assaisonnement et terminer par la cive.

2. Pour les papillotes

Écraser le Saint Maure frais avec les pignons de pins torréfiés, le piment d'Espelette, le sel et l'huile d'olive.
Retirer la peau du cabillaud, désarêter et tailler en pavé de 150 grammes.
Monter ensuite les papillotes : ajouter le cabillaud dans la papillote et ajouter une quenelle de fromage frais.
Réserver.
Réaliser des chips avec la peau du cabillaud.
Réserver.

3. Pour le service

Cuire les papillotes au four à 150°C pendant 8 à 10 minutes.
Sauter la garniture pour la réchauffer.

4. Pour le dressage

1- Le cabillaud
2- La garniture
3- La chips de peau de cabillaud