Pavé de saumon à l'unilatérale, sautée d'artichauts et oignons nouveaux
La cuisson parfaite d'un pavé de saumon, uniquement côté peau avec une sautée d'artichauts poivrades et petits oignons nouveaux.
30min
20min
-
Ingrédients pour
10 pers.
Pavé(s) de saumon (150g)
10 pièce(s)
Sel fin
10 pincée(s)
Huile d'olive
5 cl
Artichaut(s)
10 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Sauge
10 f
Beurre doux
38 g
Vin blanc sec
38 cl
Fleur de sel
10 pincée(s)
Moulin à poivre
10 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les artichauts et le poisson.
Tourner les artichauts.
Tailler les fonds d'artichauts en 4 .
Éplucher les oignons et les couper en 2.
Suer les oignons,ajouter les artichauts et déglacer avec le vin blanc.
Rajouter les feuilles de sauge et cuire à couvert.
Cuire les saumons à l'unilatéral.
Tailler les fonds d'artichauts en 4 .
Éplucher les oignons et les couper en 2.
Suer les oignons,ajouter les artichauts et déglacer avec le vin blanc.
Rajouter les feuilles de sauge et cuire à couvert.
Cuire les saumons à l'unilatéral.
2. Pour le dressage
Dans une assiette ronde,déposer le saumon sur son lit d'artichauts.
Terminer par la fleur de sel.
Terminer par la fleur de sel.
Le + du Chef
«Conserver les quartiers d'artichauts dans de l'eau citronnée pour empêcher l'oxydation. »
Les techniques associées
Comment suer
Comment dresser des assiettes
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Comment saler : une pincée de sel
Comment cuisson à l'unilatéral