Daube de boeuf à la bière

Name: Daube de boeuf à la bière
Prep time: 1200 s
Cook time: 7200 s
Total time: 8400 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 2 kg Paleron de boeuf; 33.5 g Farine de blé T55; 10 pincée(s) Sel fin; 5 cl Huile d'arachide; 1.5 pièce(s) Carotte(s); 1.5 pièce(s) Oignon(s); 1500 g Pomme(s) de terre ratte; 83.5 cl Bière rousse ou ambrée; 1.5 pièce(s) Tranche(s) de pain de campagne; 3.5 c. à café Moutarde forte; 5 pièce(s) Tranche(s) de pain de campagne; 20 g Moutarde douce; 0.5 botte(s) Persil plat

(4 notes)

Un ragoût fin de paleron de bœuf cuit dans un bouillon à la bière, lié à la moutarde et au pain en fin de cuisson.

20min

Ingrédients pour

10 pers.

Paleron de boeuf

2 kg

Farine de blé T55

34 g

Sel fin

10 pincée(s)

Huile d'arachide

5 cl

Carotte(s)

2 pièce(s)

Oignon(s)

2 pièce(s)

Pomme(s) de terre ratte

1500 g

Bière rousse ou ambrée

84 cl

Tranche(s) de pain de campagne

2 pièce(s)

Moutarde forte

4 c. à café

Pour le reste de la recette

Tranche(s) de pain de campagne

5 pièce(s)

Moutarde douce

20 g

Persil plat

0.5 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le boeuf

Éplucher l'oignon et la carotte, puis les couper en morceaux de 1 cm de côté.
Éplucher les pommes de terre et les laver.
Couper les morceaux de paleron en cubes de 3 cm, puis les fariner et les assaisonner de sel.
Colorer la viande et réserver.
Rajouter les carottes et les oignons,les faire revenir,déglacer à la bière et y remettre la viande.
Mouiller à hauteur et laisser cuire à feu doux 1 h 30.
Tartiner le pain de moutarde.
Ajouter les pommes de terre et les tartines, puis poursuivre la cuisson pendant 30 min.
Vérifier la cuisson.
Décanter la viande, mixer la sauce et laisser réduire jusqu'à consistance voulu.
Ciseler le persil et réserver.

2. Pour le service

Réaliser un toast de pain à la moutarde.

3. Pour le dressage

1- La daube de boeuf
2- Les pommes de terre
3- La 1/2 tranche de pain à la moutarde
4- Le persil ciselé