Rouleaux de printemps aux légumes, vinaigrette agrumes-whisky

Name: Rouleaux de printemps aux légumes, vinaigrette agrumes-whisky
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 2100 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 20 pièce(s) Galette(s) de riz moyenne; 400 g Courgette(s); 800 g Carotte(s); 400 g Pousse(s) de soja; 300 g Betterave(s) rouge(s) crue(s); 25 cl Jus d'orange; 3.5 cl Huile d'arachide; 3.5 cl Whisky; 16.5 g Moutarde forte; 10 pincée(s) Sel fin; 10 tour(s) Moulin à poivre; 200 g Mesclun de salade; 250 g Poivron confit; 200 g Courgette(s); 1 pièce(s) Courgette(s) jaune(s)

Des rouleaux de printemps aux légumes, relevés d'une vinaigrette à l'orange et au whisky, le tout dressé sur un lit de mesclun.

20min

15min

Ingrédients pour

10 pers.

Galette(s) de riz moyenne

20 pièce(s)

Courgette(s)

400 g

Carotte(s)

800 g

Pousse(s) de soja

400 g

Betterave(s) rouge(s) crue(s)

300 g

Pour la sauce

Jus d'orange

25 cl

Huile d'arachide

4 cl

Whisky

4 cl

Moutarde forte

17 g

Sel fin

10 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Pour le reste de la recette

Mesclun de salade

200 g

Poivron confit

250 g

Courgette(s)

200 g

Courgette(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la sauce

Réduire le jus d'orange à l'état sirupeux.
Verser dans un blender, ajouter la moutarde, l'huile d'arachide, le sel et le poivre, puis mixer en ajoutant le whisky.

2. Pour les rouleaux de printemps aux légumes

Éplucher les carottes et la betterave.
Tailler en julienne la courgette, la carotte et la betterave. Mettre ensuite la julienne de betteraves dans de l'eau afin d'enlever son colorant.
Assaisonner le tout avec la vinaigrette.
Réhydrater les galettes de riz,disposer les légumes et plier les galettes comme un nem.
Réserver les rouleaux de printemps dans une plaque gastro avec un papier humide sur le dessus.

3. Pour le reste de la recette

Parer et laver les courgettes.
Tailler les courgettes en biseau.
Cuire les courgettes jaunes et vertes séparément à l'anglaise.
Réserver.

4. Pour le service

Assaisonner le mesclun et les légumes de vinaigrette.
Tailler les rouleaux de printemps en deux à la minute.
Servir une saucière de vinaigrette à part.

5. Pour le dressage

1- La salade mesclun
2- Les légumes
3- Les rouleaux de printemps
4- Une saucière vinaigrette à part