Crème de lait infusée au thé, tartare d'ananas épicé

Name: Crème de lait infusée au thé, tartare d'ananas épicé
Prep time: 600 s
Cook time: 240 s
Total time: 4440 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 60 cl Lait entier; 60 g Sucre en poudre; 35 g Fécule de maïs; 2 g Thé; 0.25 pièce(s) Ananas; 0.5 g Curry doux; 1 cl Huile d'olive

Une recette à base de lait, infusé avec un thé parfumé, épaissit avec de la fécule de maïs et refroidit. Accompagné avec des dès d'ananas assaisonnés avec un peu de curry et de l'huile d'olive.

10min

4min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la crème

Lait entier

60 cl

Sucre en poudre

60 g

Fécule de maïs

35 g

Thé

2 g

Pour le reste de la recette

Ananas

1 pièce(s)

Curry doux

1 g

Huile d'olive

1 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la crème

Faire bouillir le lait et le sucre dans une casserole. Placer le thé dans une mousseline et le laisser infuser durant 3 à 4 min.
Délayer la fécule dans un peu d'eau afin de la liquéfier, puis l'ajouter au lait bouillant en remuant énergiquement. Répartir ensuite le mélange épaissi ainsi obtenu dans des verrines et réserver au frais pendant au moins 1 h.

Eplucher l'ananas et le tailler en petits cubes, l'assaisonner avec le curry et l'huile d'olive.
Disposer ce petit tatare d'ananas sur la crème refroidie.
Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Pour plus de texture, émietter un sablé breton ou un spéculos sur la verrine avant de la servir. Choisir un thé parfumé au caramel ou à la vanille afin de favoriser l'accord avec le curry.»