Tajine de poulet au citron confit, duo de quinoa

Name: Tajine de poulet au citron confit, duo de quinoa
Prep time: 1800 s
Cook time: 2700 s
Total time: 4500 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Africaine
Ingredients: 2 pièce(s) Poulet(s) fermier(s) (1,5 kg); 400 g Oignon(s); 300 g Olive(s) verte(s) dénoyautée(s); 5 pièce(s) Citron(s) confit au sel; 20 g Farine de blé T55; 10 pincée(s) Sel fin; 10 tour(s) Moulin à poivre; 8 cl Huile d'olive; 8 g Curcuma en poudre; 100 cl Fond brun de volaille; 700 g Quinoa Gourmand; 120 cl Bouillon de légumes; 0.5 botte(s) Persil plat; 50 g Beurre doux

Poulet fermier découpé à cru puis cuit comme un tajine avec des légumes, du jus de volaille, aromatisé au citron confit et accompagné d'un duo de quinoa cuit dans un bouillon.

30min

45min

Ingrédients pour

10 pers.

Poulet(s) fermier(s) (1,5 kg)

2 pièce(s)

Oignon(s)

400 g

Olive(s) verte(s) dénoyautée(s)

300 g

Citron(s) confit au sel

5 pièce(s)

Farine de blé T55

20 g

Sel fin

10 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Huile d'olive

8 cl

Curcuma en poudre

8 g

Fond brun de volaille

100 cl

Pour la garniture

Quinoa Gourmand

700 g

Bouillon de légumes

120 cl

Persil plat

0.5 botte(s)

Beurre doux

50 g

Descriptif de la recette

1. Pour la volaille

Découper les poulets à crus en 8 morceaux chacun.
Éplucher et émincer les oignons.
Tailler les olives en rondelles.
Tailler le citron confit en julienne très fine.
Marquer les morceaux de poulet. Retirer puis caraméliser les oignons émincés.
Ajouter les morceaux de poulet, singer.
Mouiller avec le fond de volaille à hauteur et ajouter le curcuma et le citron confit.
Laisser cuire le tajine à feu doux pendant 30 minutes environ.
Vérifier la cuisson.
Décanter la viande puis laisser réduire la sauce jusqu'à obtenir une consistance nappante.
Remettre le poulet et réserver au chaud ou refroidir.

2. Pour la garniture

Cuire le quinoa dans le bouillon de légumes et du beurre.
Vérifier la cuisson, égoutter et refroidir.
Ciseler le persil plat.
Réserver.

3. Pour le service

Réchauffer le quinoa avec un peu de bouillon de légumes.
Réchauffer le poulet dans la sauce du tajine.
Rectifier les assaisonnements.

4. Pour le dressage

1- Le quinoa
2- Le tajine de poulet
3- Le persil ciselé