Steack tartare césar de saumon sauvage, salade de quinoa noir
Comme un petit taboulé de quinoa noir servi avec un saumon mariné juste saisit.
20min
10min
-
Ingrédients pour
12 pers.
Pour l'étape 1
Quinoa blond
200 g
Huile d'olive
2 cl
Avocat(s)
1 pièce(s)
Jus de citron
7 cl
Pomme(s) golden
1 pièce(s)
Piment(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Menthe fraîche
2 branche(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Pour l'étape 2
Pavé de saumon d'Alaska
4 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Ciboulette
0.4 botte(s)
Câpres
20 g
Moutarde à l'ancienne
20 g
Huile d'olive
3 cl
Baies du Mékong
1 g
Jus de citron
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Pour la salade, faites revenir le quinoa dans la moitié de l’huile d’olive chaude sans cesser de remuer. Ajoutez 1 fois et demie la quantité de quinoa en eau, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes. Coupez le feu et laissez gonfler le quinoa jusqu’à ce qu’il soit cuit. Pendant ce temps, épluchez l’avocat et les pommes, retirez le noyau et les pépins et coupez la chair en petits dés. Arrosez-les de jus de citron. Coupez le piment en deux, retirez les petites graines et émincez-le finement. Effeuillez la menthe et hachez-la finement aussi. Rassemblez tous les ingrédients de la salade et assaisonnez à votre convenance avec l’huile d’olive restante, du sel et du jus de citron.
2. Pour l'étape 2
Pour le poisson, pelez les oignons et ciselez-les. Émincez finement la ciboulette et les câpres. Mélangez la moutarde et l’huile d’olive (20 ml). Rincez le poisson et séchez-le délicatement sur des feuilles de papier absorbant. Réalisez sur une face de chaque filet de poisson des croisillons de 7 à 8 mm de profondeur. Retournez les filets et badigeonnez l’autre face de l’huile d’olive restante, puis saupoudrez de sel et de baies du Mékong concassées.
Au moment de servir, placez la face assaisonnée des filets dans une poêle très chaude, laissez griller pendant seulement 30 secondes puis dressez les filets, face grillée vers le bas. Assaisonnez la face non grillée avec du sel, du jus de citron puis de l’huile à la moutarde, de la ciboulette et des câpres. Servez avec la salade de quinoa.
Au moment de servir, placez la face assaisonnée des filets dans une poêle très chaude, laissez griller pendant seulement 30 secondes puis dressez les filets, face grillée vers le bas. Assaisonnez la face non grillée avec du sel, du jus de citron puis de l’huile à la moutarde, de la ciboulette et des câpres. Servez avec la salade de quinoa.
Le + du Chef
«Les baies du Mékong peuvent être remplacées par un poivre citronné.»
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