Choux Chantilly fraises et verveine

Name: Choux Chantilly fraises et verveine
Prep time: 1800 s
Cook time: 1500 s
Total time: 3300 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 80 g Beurre doux; 100 g Cassonade; 100 g Farine de blé T55; 12.5 cl Lait 1/2 écrémé; 12.5 cl Eau; 100 g Beurre doux; 5 g Sel fin; 150 g Farine de blé T55; 10 g Sucre en poudre; 5 pièce(s) Oeuf(s); 20 cl Crème liquide entière; 30 g Sucre glace; 350 g Fraise(s); 0.5 botte(s) Verveine fraîche; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s)

(1 note)

Petits choux au craquelin garni de crème Chantilly et de fraises fraîches a la verveine

30min

25min

Ingrédients pour

6 pers.

Beurre doux

80 g

Cassonade

100 g

Farine de blé T55

100 g

Pour la pâte

Lait 1/2 écrémé

13 cl

Eau

13 cl

Beurre doux

100 g

Sel fin

5 g

Farine de blé T55

150 g

Sucre en poudre

10 g

Oeuf(s)

5 pièce(s)

Pour la garniture

Crème liquide entière

20 cl

Sucre glace

30 g

Fraise(s)

350 g

Verveine fraîche

0.5 botte(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le craquelin

Travailler le beurre au batteur afin qu'il soit pommade.
Mélanger ensuite avec la farine et la cassonnade au batteur pour obtenir une pâte lisse.
Etaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et conserver au congélateeur au moins deux heures afin qu'elle soit très ferme.
La sortir du frais et découper des petits ronds à l'aide d'un emporte pièce.

2. Pour la pâte à choux

Préchauffer le four à 180°.

Chauffer le lait et l'eau dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux. Porter à ébullition et retirer du feu. Ajouter la farine d'un coup hors du feu, mélanger et remettre sur feu moyen. Mélanger à l'aide d'une spatule pour dessécher la pâte. La pâte doit former une boule et se détacher des parois. Débarrasser la pâte dans un bol et ajouter les œufs, un à un, en mélangeant vigoureusement à la spatule. L’œuf doit être parfaitement incorporé avant de rajouter le suivant. La pâte doit être lisse.
Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une petite douille lisse puis coucher les choux à la taille désirée sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé.
Couvrir chaque chou avec un rond de craquelin et enfourner pendant 25 minutes.
Débarrasser sur une grille et laisser refroidir.

3. Pour la chantilly

Au batteur monter la crème bien froide avec le sucre glace et le zeste d'un demi citron vert progressivement. Placer la crème dans une poche avec une douille cannelée.

4. Pour le dressage

Couper les fraises en quartiers.
Découper la tête des choux refroidis à l'aide d'un couteau scie.
Garnir les choux de chantilly à la fraises, décorer de quartiers de fraises et de petites feuilles de verveine fraîche et reposer le chapeau dessus.
Saupoudrer de sucre glace.