Pavé de saumon basse température, semoule de chou fleur à l'aneth

Name: Pavé de saumon basse température, semoule de chou fleur à l'aneth
Prep time: 1800 s
Cook time: 2400 s
Total time: 4200 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 10 pièce(s) Pavé(s) de saumon (150g); 7 tour(s) Moulin à poivre; 10 pincée(s) Sel fin; 1.5 pièce(s) Chou(x) fleur; 1 botte(s) Aneth; 5 cl Huile d'olive; 150 g Oignon(s) nouveau(x); 30 g Beurre doux; 20 cl Bouillon de légumes; 10 pincée(s) Sel fin; 10 tour(s) Moulin à poivre; 30 g Noisette(s) hachée(s)

Un pavé de saumon cuit au four vapeur à basse température accompagné d'une semoule végétale à base de choux fleur assaisonné à l'aneth et de noisettes torréfiées.

30min

40min

Ingrédients pour

10 pers.

Pavé(s) de saumon (150g)

10 pièce(s)

Moulin à poivre

7 tour(s)

Sel fin

10 pincée(s)

Pour la garniture

Chou(x) fleur

2 pièce(s)

Aneth

1 botte(s)

Huile d'olive

5 cl

Oignon(s) nouveau(x)

150 g

Beurre doux

30 g

Bouillon de légumes

20 cl

Sel fin

10 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Pour le dressage

Noisette(s) hachée(s)

30 g

Descriptif de la recette

1. Pour le saumon

Sauter le saumon coté peau,assaisonner,débarrasser.
Enfourner 25 à 35 minutes à 70°C.

2. Pour la garniture

Éplucher et ciseler finement les oignons.
Réaliser des bouquets de chou fleur et les râper à l'aide d'une râpe à gros trous.
Effeuiller et ciseler l'aneth. Réserver.

Dans une casserole, suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive et assaisonner .
Ajouter le chou fleur râpé ,le bouillon et l'aneth ciselé. Assaisonner et poursuivre la cuisson
environ 6 minutes.
Ajouter une noix de beurre frais et mélanger.
Réserver au chaud.

3. Pour le service

Terminer la cuisson du saumon selon la demande du client.

4. Pour le dressage

1- La semoule de chou fleur
2- Le saumon
3- Des pluches d'aneth
4- De la fleur de sel et du poivre

Le + du Chef

«Cuire à basse température préserve non seulement le moelleux de vos aliments mais également leurs valeurs nutritives. Attention, démarrez la cuisson du saumon au plus près du service. »