Risotto au jus de carotte, basilic et Comté

Name: Risotto au jus de carotte, basilic et Comté
Prep time: 1200 s
Cook time: 1080 s
Total time: 2280 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 800 g Riz carnaroli; 2 pièce(s) Oignon(s); 30 cl Vin blanc sec; 80 cl Bouillon de légumes; 80 cl Jus de carotte; 5 cl Huile d'olive; 150 g Comté; 40 g Beurre doux; 10 pincée(s) Sel fin; 4 g Mélange 4 épices; 0.5 botte(s) Basilic; 3 pièce(s) Carotte(s) fane(s); 100 g vieux Comté

(2 notes)

Un riz rond cuit dans du vin blanc et du jus de carotte aux 4 épices, lié avec du comté. Quelques feuilles de basilic pour apporter un peu de fraîcheur et de peps à ce plat.

20min

18min

Ingrédients pour

10 pers.

Riz carnaroli

800 g

Oignon(s)

2 pièce(s)

Vin blanc sec

30 cl

Bouillon de légumes

80 cl

Jus de carotte

80 cl

Huile d'olive

5 cl

Comté

150 g

Beurre doux

40 g

Sel fin

10 pincée(s)

Mélange 4 épices

4 g

Basilic

0.5 botte(s)

Carotte(s) fane(s)

3 pièce(s)

Pour le reste de la recette

vieux Comté

100 g

Descriptif de la recette

Éplucher l'oignon et le ciseler finement, puis le faire suer dans une casserole chaude avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.
Ajouter le riz et le nacrer pendant 1 min, il doit devenir translucide.
Déglacer ensuite au vin blanc et laisser réduire, puis mouiller le riz à hauteur en ajoutant en alternant le bouillon et le jus de carotte.
Mouiller jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 15 à 17 min).

Pour finir, incorporer le beurre et le comté râpé afin de lier le risotto, puis ajouter le basilic à la dernière minute.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en épices (4 épices).

2. Le service

Tailler les carottes en très fines lamelles, les conserver dans de l'eau glacée pour qu'elles se courbent.
Découper des copeaux de vieux comté.

3. Le dressage

1- Le risotto
2- Les copeaux de carotte
3- Les copeaux de comté