Gros quartiers de chou-fleur rôtis et sauce raîta

Name: Gros quartiers de chou-fleur rôtis et sauce raîta
Prep time: 1200 s
Cook time: 3600 s
Total time: 4800 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Indienne
Ingredients: 2 pièce(s) Chou(x) fleur; 80 g Beurre doux; 6 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 4 c. à café Paprika fumé; 2 c. à café Curry; 2 c. à café Curcuma en poudre; 12 g Sel fin; 3 pièce(s) Citron(s) confit au sel; 2 pièce(s) Yaourt(s) nature(s); 1 c. à soupe Huile d'olive; 1 pièce(s) Concombre(s); 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 1 pièce(s) Oignon(s) blanc(s); 3 branche(s) Menthe fraîche; 4 pincée(s) Fleur de sel; 600 g Quinoa blond; 1 l Bouillon de légumes; 10 g Sel fin; 0.5 botte(s) Menthe fraîche; 10 g Paprika

(2 notes)

Un vrai plat végétarien qui a de la saveur ! Ici, les choux-fleurs sont marinés et cuits entiers, au four. Une sauce raita qui les accompagne, une sauce à base de yaourt, de concombre et de piment. Et bien sur un peu de quinoa en salade tiède.

20min

Ingrédients pour

10 pers.

Pour l'étape 1

Chou(x) fleur

2 pièce(s)

Beurre doux

80 g

Gousse(s) d'ail

6 pièce(s)

Paprika fumé

4 c. à café

Curry

2 c. à café

Curcuma en poudre

2 c. à café

Sel fin

12 g

Citron(s) confit au sel

3 pièce(s)

Pour la sauce

Yaourt(s) nature(s)

2 pièce(s)

Huile d'olive

1 c. à soupe

Concombre(s)

1 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Oignon(s) blanc(s)

1 pièce(s)

Menthe fraîche

3 branche(s)

Fleur de sel

4 pincée(s)

Pour la garniture

Quinoa blond

600 g

Bouillon de légumes

1 l

Sel fin

10 g

Pour le reste de la recette

Menthe fraîche

0.5 botte(s)

Paprika

10 g

Descriptif de la recette

1. Pour la cuisson des choux-fleurs

Préchauffer votre four à 200°C.
Couper les feuilles et la racine des choux-fleurs.
Réaliser la marinade minute.
Ramollir le beurre au micro-ondes quelques secondes afin d'obtenir un beurre "pommade".
Hacher finement l'ail.
Prélever la peau des citrons, les hacher.
Mélanger le beurre, l'ail, les épices et le citron.
Répartir la marinade généreusement sur toute la surface des choux.
Enrober chaque chou-fleur avec du papier sulfurisé afin qu'il soit totalement recouvert.
Enfourner entre 45 minutes et 1 heure.
Ils vont cuire dans leur propre vapeur.

2. La quinoa

Rincer le quinoa, le mettre dans une casserole avec le bouillon de légumes et le sel. Couvrir et cuire 15 minutes dès l’ébullition.
L'égrainer avant de le servir.

3. Réaliser la sauce raïta

Laver le concombre, le tailler en deux dans la longueur et enlever les graines. Tailler en cubes. Laver et ciseler la menthe, éplucher et ciseler l'oignon.
Mélanger tous les ingrédients dans le yaourt. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais jusqu'à l'emploi.
Ciseler la menthe.

4. Pour le dressage

1- Le quinoa
2- Les quartiers de choux fleur
3- La sauce raïta
4- La menthe ciselée + le paprika