Pastasotto shiitaké, dés de volaille et Parmesan

Name: Pastasotto shiitaké, dés de volaille et Parmesan
Prep time: 1500 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2700 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 800 g Penne Rigate; 750 g Blanc(s) de poulet; 400 g Lentin(s) de chêne ou shiitake(s); 1 pièce(s) Oignon(s); 0.5 botte(s) Persil plat; 2 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 1 l Bouillon de volaille; 30 cl Crème liquide entière; 100 g Parmigiano Reggiano râpé; 5 cl Huile d'olive; 30 cl Vin blanc sec; 10 g Sel fin

Le pastasotto est un mode de cuisson des pâtes, quasi identique au risotto, les pâtes ont ainsi plus de saveurs. Ici nous les associons avec des cubes de volaille et de shiitaké, aussi appelé lentin de chêne, un champignon à la saveur légèrement fumée.

25min

20min

Ingrédients pour

10 pers.

Penne Rigate

800 g

Blanc(s) de poulet

750 g

Lentin(s) de chêne ou shiitake(s)

400 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Persil plat

0.5 botte(s)

Gousse(s) d'ail

2 gousse(s)

Bouillon de volaille

1 l

Crème liquide entière

30 cl

Parmigiano Reggiano râpé

100 g

Huile d'olive

5 cl

Vin blanc sec

30 cl

Sel fin

10 g

Descriptif de la recette

1. Préparer la garniture

Tailler la volaille en cubes de 3 cm de côté.

Éplucher l'oignon puis le ciseler finement.
Laver les champignons, les couper en quartiers.
Laver, effeuiller et ciseler le persil plat.
Éplucher, dégermer puis hacher l'ail.

Dans une poêle avec un trait d'huile d'olive, saisir les cubes de poulet, assaisonner et débarrasser.
Ajouter ensuite l'oignon ciselé, puis les champignons, l'ail et cuire 5 à 6 minutes.
Déglacer avec la moitié de la crème et ajouter le persil.
Réserver.

2. Le pastasotto

Dans une grande cocotte, colorer très légèrement les pâtes avec l'huile, déglacer avec le vin blanc, le laisser s'évaporer.
Ajouter le bouillon, cuire à couvert 8 à 10 minutes et ajouter ensuite de l'eau jusqu'à la cuisson parfaite des pâtes.
Il faut environ 3 fois le volume de pâtes en liquide.
Assaisonner.

3. Le service

Mélanger une portion de pâtes avec une louche de garniture, les réchauffer doucement.

4. Le dressage

1- Le pastasotto
2- Les shiitakés
3- Les copeaux de parmesan
4- Le persil haché