Filets de maquereaux aux agrumes et riz pilaf

Name: Filets de maquereaux aux agrumes et riz pilaf
Prep time: 1200 s
Cook time: 1500 s
Total time: 2700 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 20 pièce(s) Filet(s) de maquereau; 10 g Fleur de sel; 2 pièce(s) Pamplemousse(s) rouge(s); 1 pièce(s) Pamplemousse(s) rose(s); 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 8 cl Huile d'olive; 100 g Roquette; 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 600 g Riz basmati; 1 pièce(s) Oignon(s); 40 g Beurre doux; 1.1 cl Eau

(5 notes)

De magnifiques filets de maquereaux juste cuits sous le grill avec des zestes et segments de pamplemousses et de citrons. En accompagnement, un riz cuit au four, traditionnel.

20min

25min

Ingrédients pour

10 pers.

Filet(s) de maquereau

20 pièce(s)

Fleur de sel

10 g

Pamplemousse(s) rouge(s)

2 pièce(s)

Pamplemousse(s) rose(s)

1 pièce(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

8 cl

Roquette

100 g

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Pour la garniture

Riz basmati

600 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Beurre doux

40 g

Eau

2 cl

Descriptif de la recette

1. Pour les maquereaux et le pamplemousse

Peler à vif les agrumes, c'est-à-dire couper la peau jusqu'à la chair à l'aide d'un couteau. Prélever ensuite les segments et le jus.
Tailler les segments en dés.
Ciseler la coriandre.
Dans une plaque, mettre les filets de maquereaux à mariner 20 minutes minimum.
Laver la roquette.

2. Pour le riz

Rincer le riz.
Éplucher et ciseler les oignons.
Le suer dans une grande casserole, ajouter le riz, l'eau et assaisonner.
Porter à ébullition et cuire au four 20 minutes à couvert.
Vérifier que le riz à absorber tout le liquide et est bien cuit.

3. Pour le service

Cuire les filets de poisson assaisonnés sous le grill quelques minutes.
Mélanger les dés d'agrumes et la coriandre ciselée avec de l'huile d'olive.

4. Pour le dressage

1- Le riz pilaf
2- Les filets maquereaux
3- Les agrumes + coriandre
4- La roquette légèrement assaisonnée de sauce agrumes