Emincé de gigot d'agneau, purée Crécy au beurre noisette et cerfeuil

Name: Emincé de gigot d'agneau, purée Crécy au beurre noisette et cerfeuil
Prep time: 600 s
Cook time: 300 s
Total time: 900 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 150 g Gigot(s) d'agneau paré(s); 10 g Beurre doux; 3 pincée(s) Fleur de sel; 3 tour(s) Moulin à poivre; 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 100 g Pommes de terre en lamelles; 200 g Carotte(s) en rondelle(s); 30 g Beurre doux; 1 branche(s) Cerfeuil; 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre

De petit morceaux de gigot d'agneau sautés à l'huile d'olive, accompagnés d'une purée de carotte et pomme de terre parfumée avec un beurre cuit noisette et un peu de cerfeuil.

10min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Gigot(s) d'agneau paré(s)

150 g

Beurre doux

10 g

Fleur de sel

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Pour l'étape 2

Pommes de terre en lamelles

100 g

Carotte(s) en rondelle(s)

200 g

Beurre doux

30 g

Cerfeuil

1 branche(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Tailler le gigot d'agneau en petits morceaux.
Faire fondre le beurre avec l'a gousse d'ail écrasée dans une poêle et faire colorer les morceaux d'agneaux sur toutes les faces. Assaisonner de sel, de poivre et de fleur de thym.

2. Pour l'étape 2

Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'a la coloration noisette. Ajouter les pommes de terre et les carottes et faire chauffer doucement tout en écrasant avec un presse purée. Une fois chaude, ajouter le cerfeuil préalablement concassé.
Servir bien chaud dans de petites assiettes avec les morceaux de gigot.