Velouté de choux fleur et sa julienne de truite fumée

Name: Velouté de choux fleur et sa julienne de truite fumée
Prep time: 600 s
Cook time: 900 s
Total time: 1500 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 200 g Choux-fleurs en petites fleurettes 15-30; 1 pièce(s) Oignon(s); 10 g Beurre doux; 20 cl Lait 1/2 écrémé; 50 g Pomme(s) de terre à chair farineuse; 10 cl Crème liquide entière; 6 tour(s) Moulin à poivre; 6 pincée(s) Sel fin; 1 pièce(s) Tranche(s) de truite fumé; 1 branche(s) Cerfeuil

Choux fleur cuit avec une garniture aromatique, auquel on ajoute de la crème avant de le mixer, accompagné de truite fumée taillée en petits morceaux.

10min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Choux-fleurs en petites fleurettes 15-30

200 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Beurre doux

10 g

Lait 1/2 écrémé

20 cl

Pomme(s) de terre à chair farineuse

50 g

Crème liquide entière

10 cl

Moulin à poivre

6 tour(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Pour l'étape 2

Tranche(s) de truite fumé

1 pièce(s)

Cerfeuil

1 branche(s)

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Eplucher puis ciseler l'oignon.
Eplucher la pomme de terre, la rincer et la tailler en paysanne. Réserver dans un peu d'eau froide.
Faire suer l'oignon avec le beurre et une pincée de sel fin.
Egoutter la pomme de terre et l'ajouter à l'oignon, ajouter le choux fleur et mouiller avec le lait. Faire cuire à feux doux durant 10 à 15 minutes. Egoutter puis mixer au blender, ajouter la crème et le liquide au fur et à mesure jusqu'à la texture désirée. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre et réserver au chaud.

2. Pour l'étape 2

Tailler la truite en julienne fine.
Présenter le velouté en petits bols. Disposer la truite au centre et décorer avec une pluches de cerfeuil. Déguster sans plus attendre.