Cordon bleu maison au cantal, purée de pomme de terre et carotte

Name: Cordon bleu maison au cantal, purée de pomme de terre et carotte
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 10 pièce(s) Escalope(s) de veau; 300 g Cantal; 5 pièce(s) Tranche(s) de Jambon cru(s); 40 g Farine de blé T55; 2 pièce(s) Oeuf(s); 100 g Chapelure de pain; 3 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 0.25 botte(s) Basilic; 5 cl Huile d'olive; 30 g Beurre doux; 1000 g Pomme(s) de terre à chair farineuse; 800 g Carotte(s); 6 branche(s) Thym frais; 250 g Beurre doux; 15 cl Lait 1/2 écrémé; 0.5 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 80 g Mesclun de salade; 2 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Fleur de sel

Une escalope de veau, fine, garnie d'une tranche de jambon et de cantal. Les escalopes repliées en chausson sont ensuite panées et sautées à la poêle. Il sera accompagné d'une purée de pommes de terre et de carottes et de quelques feuilles de mesclun.

20min

10min

Ingrédients pour

10 pers.

Escalope(s) de veau

10 pièce(s)

Cantal

300 g

Tranche(s) de Jambon cru(s)

5 pièce(s)

Farine de blé T55

40 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Chapelure de pain

100 g

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Basilic

0.3 botte(s)

Huile d'olive

5 cl

Beurre doux

30 g

Pour la garniture

Pomme(s) de terre à chair farineuse

1000 g

Carotte(s)

800 g

Thym frais

6 branche(s)

Beurre doux

250 g

Lait 1/2 écrémé

15 cl

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Mesclun de salade

80 g

Huile d'olive

2 cl

Fleur de sel

3 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la préparation des cordons bleus

Mettez légèrement les escalopes entre deux feuilles de papier film pour obtenir des rectangles de 3mm d'épaisseur et une forme ovale.
Les étaler sur le plat de travail.
Les assaisonner de sel et de poivre, poser une feuille de basilic.
Les garnir d'une demie tranche de jambon cru, et saupoudrer de mozzarella râpée.
Plier en deux et appuyer pour souder les bords.

2. Pour la panure

Dans un bol, battre les œufs en omelette, saler et poivrer.
Paner les cordons bleus d'abord dans la farine, puis dans les œufs, et pour finir dans la chapelure de pain. Réserver au frais.

3. Pour la garniture

Éplucher et laver les légumes.
Tailler les pommes de terre en cube et les carottes en tronçon.
Cuire les pommes de terre à l'anglaise avec la 1/2 gousse d'ail et le thym.
Cuire les carottes à l'anglaise avec un peu de gros sel.
Vérifier les cuissons.
Passer les légumes au presse purée séparément.
Mélanger les deux pulpes et réserver.

4. Pour la cuisson des cordons bleus

Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Colorer sur la première face, les retourner et ajouter le beurre.
Cuire durant 6 à 8 min.
Les égoutter ensuite sur un papier absorbant avant de servir.

5. Pour le service

Réchauffer les cordons bleus au four à 150°C.
Terminer la purée de pommes de terre et carottes avec le beurre et le lait.
Assaisonner le mesclun avec de l'huile d'olive et de la fleur de sel.

6. Pour le dressage

1- La purée
2- Le cordon bleu taillé en deux
3- Le mesclun