Les oeufs mimosa à la mayonnaise de betteraves

Name: Les oeufs mimosa à la mayonnaise de betteraves
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 4 pièce(s) Oeuf(s); 1 pièce(s) Betterave(s) rouge(s) cuite(s); 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 20 g Moutarde de Dijon; 20 cl Huile de pépin de raisin; 2 cl Jus de citron; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 0.5 botte(s) Ciboulette

(1 note)

Les oeufs durs regarnis avec un mélange de purée de betterave, jaunes d'oeuf et mayonnaise maison. Parfait pour une petite entrée qui change.

20min

10min

Ingrédients pour

4 pers.

Oeuf(s)

4 pièce(s)

Betterave(s) rouge(s) cuite(s)

1 pièce(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Moutarde de Dijon

20 g

Huile de pépin de raisin

20 cl

Jus de citron

2 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Ciboulette

0.5 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les oeufs et la betterave

Porter une grande quantité d'eau à ébullition et faire cuire les œufs pendant 10 min. Les plonger ensuite dans l'eau froide pour stopper la cuisson, puis les écaler et les couper en 2 dans la hauteur. Réaliser une base en coupant un petit morceau de blanc dans chaque moitié d’œuf et enlever le jaune. Réserver le jaune à part. Écraser les jaunes à l'aide d'une fourchette. Conserver à part l'équivalent d'une cuillère à soupe.

Mixer la betterave cuite au robot avec un peu d'eau si nécessaire. Vous devez avoir une purée assez épaisse et bien lisse.

2. Pour la mayonnaise

Dans un bol, mettre le jaune d’œuf, le poivre, le sel et la moutarde, bien mélanger au fouet.
Sans cesser de remuer, verser ensuite l'huile goutte par goutte pour commencer, puis en filets.
Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement.

3. Pour la garniture

Mélanger l'écrasé de jaunes d'oeufs avec 50 g de mayonnaise, la purée de betterave le sel et le poivre. Verser dans une poche munie d'une douille cannelée. Remplir ensuite les blancs avec cette préparation, parsemer du jaune d'oeuf restant (le mimosa). Décorer de brins de ciboulette.