Mini-nem croustillant de confit de canard au vinaigre de Xérès et à l'huile de truffe
Mini-nem croustillant de confit de canard au vinaigre de Xérès et à l'huile de truffe
Un mini-nem en feuille de brick garni d'une farce de confit de canard aux herbes fraîches, assaisonné de vinaigre de Xérès et d'huile de truffe.
10min
5min
-
Ingrédients pour
6 pièces
Cuisse(s) de canard confite(s)
1 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.2 botte(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Ciboulette
0.2 botte(s)
Vinaigre de Xérès
2 cl
Feuille(s) de brick
2 pièce(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Huile d'olive
3 cl
Persil plat
0.2 botte(s)
Huile de truffe noire
3 cl
Sauce Chili aigre-douce
6 cl
Cerneau(x) de noix
20 g
Descriptif de la recette
Retirer la peau des confits de canard et effilocher finement la chair, puis réserver. Éplucher les échalotes puis les ciseler finement. Effeuiller et ciseler le persil, la coriandre ainsi que la ciboulette. Concasser les cerneaux de noix.
Dans un cul-de-poule, mélanger délicatement l’effiloché de canard, les noix, les échalotes et les herbes. Assaisonner le tout de piment d'Espelette, de sel fin, de vinaigre de Xérès et d'huile de truffe.
Couper les feuilles de brick en 3. Disposer une cuillerée de mélange au confit en bas de la feuille de brick, puis plier les côtés comme un nem et rouler. Maintenir avec un cure-dents si besoin.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus des croustillants d'un peu d'huile d'olive, puis cuire sur la plancha durant quelques minutes le temps de dorer chacune des faces. Accompagner de sauce aigre-douce.
Le + du Chef
«Vous pouvez agrémenter cette recette de cubes de foie gras frais.»