Mini baba en verrine et fruits exotiques

Name: Mini baba en verrine et fruits exotiques
Prep time: 600 s
Cook time: 300 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Baba(s) sec(s) à imbiber; 20 cl Eau; 100 g Sucre en poudre; 0.5 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 1 pièce(s) Etoile(s) de badiane; 1 g Bâton(s) de cannelle; 0.5 pièce(s) Orange(s); 3 cl Rhum brun; 10 cl Crème liquide entière; 5 g Sucre glace; 0.5 pièce(s) Banane(s); 0.1 pièce(s) Mangue(s); 0.5 pièce(s) Kiwi(s); 0.1 pièce(s) Ananas victoria

De petits babas que l'ont vient imbiber dans un sirop parfumé, servi avec des fruits exotiques et une chantilly

10min

5min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Baba(s) sec(s) à imbiber

6 pièce(s)

Eau

20 cl

Sucre en poudre

100 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Etoile(s) de badiane

1 pièce(s)

Bâton(s) de cannelle

1 g

Orange(s)

1 pièce(s)

Rhum brun

3 cl

Pour le dressage

Crème liquide entière

10 cl

Sucre glace

5 g

Pour la garniture

Banane(s)

1 pièce(s)

Mangue(s)

1 pièce(s)

Kiwi(s)

1 pièce(s)

Ananas victoria

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le sirop et la crème

Préparer le sirop : Faire bouillir le sucre, l'eau, les zestes et les épices, stopper le feu et laisser infuser les épices. Ajouter le rhum brun et laisser tiédir pendant 10 min.
Démouler les babas puis les immerger dans le sirop tiède.
Laisser égoutter sur une grille.

Préparer la crème chantilly. Dans un bol, mettre la crème bien froide et la fouetter pour la monter puis ajouter le sucre glace. Mélanger vigoureusement pour la serrer.

2. Dressage

Éplucher et couper tous les fruits exotiques en petits dés réguliers (environ 0,5 cm de côté).
Disposer les fruits dans le fond de la verrine, la chantilly dessus et disposer un babas au dessus.