Filet de bar en papillote au champagne et ses légumes racines

Name: Filet de bar en papillote au champagne et ses légumes racines
Prep time: 1800 s
Cook time: 480 s
Total time: 2280 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Filet(s) de bar portion; 15 cl Champagne; 5 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Fleur de sel; 6 g Poivre de Sarawack; 1 pièce(s) Panais; 1 pièce(s) Betterave(s) chiogga; 1 pièce(s) Carotte(s); 200 g Topinambour(s); 1 pièce(s) Rutabaga(s)

Une papillote de bar cuit avec du champagne et une julienne de légumes racine.

30min

8min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Filet(s) de bar portion

6 pièce(s)

Champagne

15 cl

Huile d'olive

5 cl

Fleur de sel

6 pincée(s)

Poivre de Sarawack

6 g

Pour l'étape 2

Panais

1 pièce(s)

Betterave(s) chiogga

1 pièce(s)

Carotte(s)

1 pièce(s)

Topinambour(s)

200 g

Rutabaga(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

Laver puis éplucher les légumes racine. Les tailler finement à l'aide d'une mandoline.

Retirer les arêtes des filets de bar. Sur une feuille de papier cuisson transparent, disposer un lit de julienne de légume puis les filets de bar, et assaisonner. Replier les coins sur eux-mêmes, en garder un ouvert pour arroser la papillote de champagne puis la refermer à l'aide d'une pince à linge.

Dans une poêle chaude, disposer la papillote et cuire 8 min.

Attendre que la papillote gonfle et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Remplacez le champagne par un vin blanc sec. Vous pouvez également remplacer le poivre Sarawack par un poivre Malabar. Vous pouvez également cuire cette papillotes au four durant 10 minutes environ à 180°C.»