Kefta de poisson menthe-coriandre et purée de carottes au curcuma

Name: Kefta de poisson menthe-coriandre et purée de carottes au curcuma
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 2100 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 1250 g Filet(s) de merlan; 300 g Chapelure de pain; 220 g Oignon(s); 3 pièce(s) Oeuf(s); 1 botte(s) Coriandre fraîche; 1 botte(s) Menthe fraîche; 5 c. à café Cumin en poudre; 10 pincée(s) Mélange 4 épices; 10 pincée(s) Sel fin; 10 tour(s) Moulin à poivre; 2.2 kg Carotte(s); 3 l Eau; 130 g Beurre doux; 2.5 c. à café Curcuma en poudre; 20 cl Huile d'olive; 0.25 botte(s) Cerfeuil; 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 0.25 botte(s) Persil plat; 0.25 botte(s) Aneth; 0.25 botte(s) Menthe fraîche

(14 notes)

Une chair de merlan, parfumée d'épices et d'herbes fraîches travaillée comme des keftas et une purée de carotte au curcuma maison, onctueuse et douce en bouche. Les keftas sont travaillées autour d'un pique à brochette.

20min

15min

Ingrédients pour

10 pers.

Filet(s) de merlan

1250 g

Chapelure de pain

300 g

Oignon(s)

220 g

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Coriandre fraîche

1 botte(s)

Menthe fraîche

1 botte(s)

Cumin en poudre

5 c. à café

Mélange 4 épices

10 pincée(s)

Sel fin

10 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Pour la garniture

Carotte(s)

2.3 kg

Eau

3 l

Beurre doux

130 g

Curcuma en poudre

3 c. à café

Pour le reste de la recette

Huile d'olive

20 cl

Cerfeuil

0.3 botte(s)

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Persil plat

0.3 botte(s)

Aneth

0.3 botte(s)

Menthe fraîche

0.3 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Préparer la garniture

Laver et éplucher les carottes.
Émincer les carotte en rondelles d'1 cm.
Cuire les carottes dans de l'eau bouillante salée, porter à ébullition.
Cuire pendant 15 à 20 minutes.
Égoutter puis passer les carottes au presse purée, ajouter le beurre et le curcuma.
Rectifier l'assaisonnement et la texture.

2. Pour les keftas

Désarêter les filets de merlan, retirer la peau.
Laver la coriandre et la menthe, équeuter.
Ciseler 1/2 bottes de chaque pour la décoration d'assiette.
Laver et éplucher les oignons.
Dans un cutter, mettre le merlan, les herbes, les oignons nouveaux, la chapelure, les œufs, le sel et les épices, mixer par à-coups jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Rectifier l'assaisonnement.
Former des boulettes allongées régulières.
Piquer les boulettes avec un pique à brochette.
Sauter les keftas dans une poêle bien chaude environ 3 minutes de chaque côté.
Débarrasser sur un papier absorbant.

3. Pour le dressage

1- La purée de carottes
2- Les keftas : 2 brochettes
3- Les herbes fraîches + huile d'olive

Le + du Chef

«Vous pouvez également travailler cette recette en cocotte en disposant la purée de carotte puis en maintenant filmé au four vapeur. Les keftas seront meilleures cuites à la minute. »