Pain d’épices moelleux aux agrumes confits, clémentines caramélisées et mousse de marrons

Name: Pain d’épices moelleux aux agrumes confits, clémentines caramélisées et mousse de marrons
Prep time: 2400 s
Cook time: 1800 s
Total time: 4200 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 10 cl Lait 1/2 écrémé; 240 g Miel; 25 g Farine de blé T55; 15 g Cassonade; 1 g Mélange 4 épices; 2 pièce(s) Oeuf(s); 5 g Sel fin; 3 pièce(s) Etoile(s) de badiane; 150 g Farine de seigle; 11 g Levure chimique; 1 c. à café Cannelle en poudre; 240 g Marmelade d'orange; 80 g Beurre doux; 120 g Ecorce(s) d'orange confite; 75 g Confiture d'abricot; 8 pièce(s) Clémentine(s); 10 cl Cointreau; 100 g Sucre en poudre; 100 g Crème de marron non sucrée; 20 cl Crème liquide entière; 3 pièce(s) Orange(s); 50 g Sucre en poudre

Pain d’épices aux agrumes confits accompagné de clémentines caramélisées et d'une mousse de marrons

40min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Lait 1/2 écrémé

10 cl

Miel

240 g

Farine de blé T55

25 g

Cassonade

15 g

Mélange 4 épices

1 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Sel fin

5 g

Etoile(s) de badiane

3 pièce(s)

Farine de seigle

150 g

Levure chimique

11 g

Cannelle en poudre

1 c. à café

Marmelade d'orange

240 g

Beurre doux

80 g

Ecorce(s) d'orange confite

120 g

Confiture d'abricot

75 g

Pour la garniture

Clémentine(s)

8 pièce(s)

Cointreau

10 cl

Sucre en poudre

100 g

Pour la crème

Crème de marron non sucrée

100 g

Crème liquide entière

20 cl

Pour le coulis

Orange(s)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

50 g

Descriptif de la recette

1. Pour le pain d'épices

Préchauffer le four à 170 °C.

Porter le lait à ébullition, puis ajouter les étoiles de badiane et laisser infuser pendant 10 min.
Faire chauffer le miel sans le faire bouillir.
Hacher les écorces et le gingembre.

Mélanger les farines, les épices, la levure et la cassonade, puis ajouter le miel et la marmelade d'oranges et mélanger soigneusement. Incorporer ensuite les oeufs, le beurre pommade et enfin le sel sans cesser de remuer.
Filtrer le lait, puis le mélanger à l'appareil précédent. Bien homogénéiser la pâte.

Remplir aux 3/4 des moules préalablement farinés et beurrés, puis enfourner pendant 25 à 30 min.
A la sortie du four, attendre 5 min avant de démouler, puis laisser refroidir sur grille.

Napper le pain d'épice froid de confiture d'abricots tiède et le décorer d'écorces.

2. Pour les clémentines

Éplucher les clémentines et séparer les segments.
Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à obtention d'un caramel blond. Ajouter alors les segments de clémentines, puis déglacer la poêle avec le Cointreau et cuire durant 3 min.
Laisser ensuite refroidir à température ambiante.

3. Pour la mousse de marrons

Monter la crème au batteur assez fermement.
A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la crème de marrons à la crème montée. Placer ensuite la crème dans une poche à douille cannelée et la réserver au frais.

4. Pour le coulis

Presser les oranges.
Porter le jus d'orange à ébullition dans une casserole, puis ajouter le sucre et faire réduire le tout à feu doux.
Laisser ensuite refroidir.